Ингредиенты
- 100 г сахара
- 40 г меда
- 1 яйцо
- 70 г сливочного масла
- 260 г муки
- 6 г соды
- 2 г лимонной кислоты
- 250 г натурального йогурта
- 130 г маскарпоне
- 130 г итальянской меренги
- 150 г сливок для взбивания
- 12 г желатина
- 300 г сахара
- 150 г глюкозы
- 75 г жирных сливок
- 50 мл молока
- 25 г соленого сливочного масла
- 2,5 г «цветов соли»
Инструкция
- Разогрейте до 160 °С духовку. Для теста яйца, сахар, мед и размягченное сливочное масло тщательно перемешай-те в жаропрочной миске и по-ставьте на водяную баню на кастрюлю, на треть заполненную слабо кипящей водой. Как только медово-яичная масса достигнет температуры 60 °С, добавьте соду с лимон-ной кислотой, перемешайте до белой пышной массы и добавьте муку. Еще раз все хорошо перемешайте.
- Разделите тесто на 5 час тей, тонко раскатайте и выпеките 4 коржа диаметром 18 см и 1 корж диаметром 20 см. Коржи выпекайте по отдельности до золотистого цвета, 5–7 мин. Остудите.
- Для соленой карамели в глубокой кастрюле соедините сахар, глюкозу и 40 мл воды, доведите до кипения и готовьте
- до образования карамели до золотистого цвета. Молоко
- и сливки подогрейте, осторожно (брызгается!) добавьте
- к карамели, перемешайте деревянной ложкой до однородности, добавьте масло и соль. Остудите.
- Для йогуртового крем-мусса желатин соедините с холодной водой в пропорции 1:6, дайте набухнуть, подогрейте в микроволновке до распускания. Йогурт и маскарпоне соедините в кастрюле, немного подогрейте, добавьте желатин, перемешайте. Очень аккуратно, с помощью лопаточки смешайте с меренгой и взбитыми сливками.
- Тортовое кольцо проложите тортовой лентой, корж диаметром 20 см выложите на дно, на него – 1/3 крема. Оставшиеся коржи прослоите соленой карамелью и выложите друг на друга по центру кольца. Сверху и сбоку выложите оставшийся крем, уберите в морозильную камеру на 5–6 ч. Перед подачей снимите кольцо, удалите пленку, украсьте торт по своему вкусу.
