Ингредиенты
- скумбрия 1 кг
- луковица 3 шт.
- очищенные грецкие орехи 0,5 стакана
- очищенные фисташки горсть
- изюм без косточек горсть
- петрушка 1 пучок
- оливковое масло 1 стакан
- молотая корица 0,5 ч.л.
- молотый черный перец 0,5 ч.л.
- красный перчик чили 0,5 шт.
- яйца 4 шт.
- соль
- пшеничная мука 1,25 стакана
- панировочные сухари 250 г
- растительное масло 1,25 стакана
Инструкция
- Рыбу почистить, выпотрошить и помыть. Снять кожу, отрезать голову, филе отделить от костей и измельчить.
- Лук почистить, нарезать кубиками. Грецкие орехи и фисташки измельчить в ступке. Изюм промыть и обсушить. Петрушку мелко нарезать. Перец чили мелко нарезать.
- В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук до золотистого цвета. Добавить орехи, изюм, корицу, молотый перец и мелко нарезанный перец чили, посолить по вкусу. Хорошо перемешать, тушить в течение 5 минут, затем всыпать петрушку, снова перемешать, снять сковороду с огня и остудить.
- Соединить остывшую смесь со сковороды с измельченным рыбным филе, хорошо вымешать фарш.
- Яйца взбить, муку просеять на плоскую тарелку. Из небольших кусочков приготовленного фарша сформировать котлетки, обвалять их в муке, окунуть во взбитые яйца и запанировать в сухарях.
- В глубокой сковороде разогреть растительное масло, жарить котлеты до золотистого цвета со всех сторон. Подавать горячими.
