Заварной крем с экзотическими фруктами и облепихой:
100 г облепихи (если замороженная - заранее разморозить)
150 г смеси экзотических фруктов (у меня ананас, папая и манго)
100 г сахара
50 г сливочного масла
2 ст.л. кукурузного крахмала
3 желтка
1 ч.л. ванильного экстракта
Мусс с экзотическими фруктами и облепихой:
Заварной крем с экзотическими фруктами и облепихой
2 листа желатина
1 ст.л. воды
200 мл сливок (35 %)
Йогуртовый крем:
500 г турецкого йогурта (можно заменить жирной сметаной)
200 мл сливок (35 %)
2-3 ст.л. сахарной пудры
Instructions
День 1.
Турецкий йогурт (сметану) переложить на несколько раз сложенную марлю. Собрать марлю в мешочек , завязать и подвесить, чтобы стекла сыворотка.
Подвешивать марлю надо в холодильнике!!!! Это удобно делать если в холодильнике полки-решетки и есть крюк.
Держать турецкий йогурт в подвешенном состоянии в течение 12-24 часов.
День 2
Заварной крем:
облепиху и фрукты измельчить блендером в пюре, протереть через сито. Сложить пюре в кастрюлю.
Параллельно в миске взбить венчиком яичные желтки и сахар — до тех пор, пока смесь слегка не побелеет. Затем добавьте к желткам кукурузный крахмал.
Вылить желтковую смесь к пюре, добавить ванильный экстракт. Размешать.
Поставить кастрюлю на медленный огонь. Варить , постоянно мешая венчиком, до загустения.
В миску положить нарезанное кубиками масло. Снять с огня готовый крем, перелить полученный крем в миску. Хорошо перемешать. Накрыть миску пищевой пленкой, плотно прижимая ее к поверхности крема, и убрать до использования в холодильник.
Бисквит:
Форму диаметром-16 см смазать маслом и посыпать дно и стенки мукой, лишнюю муку стряхнуть.
Взбить яйца с сахаром.
Добавить к яйцам растопленной сливочное масло и молоко.
Отдельно смешать муку, какао и разрыхлитель.
Добавить сухую смесь к жидкой. Хорошо перемешать тесто спатулой, до однородности, но перемешивать не очень долго.
Выложить тесто в форму. Выпекать при 175°C примерно 40 минут.
Готовый бисквит вынуть из духовки и оставить остывать в форме минут на 10-15. Затем вытащить бисквит из формы и остудить на решетке.
Мусс с экзотическими фруктами и облепихой:
желатин замочить в холодной воде на 5-10 минут.
Взбить сливки до твердых пиков.
Аккуратно смешать спатулой сливки с заварным кремом (2-3 ст.л. отложить).
Желатин отжать, смешать с 2-3 ст.л. заварного крема, нагреть в микроволновке пока желатин не растает.
Подмешать желатинновую массу к крему.
Сборка:
У бисквита отрезать верхушку (она не понадобится) и разрезать на 3 коржа. Приготовить разъемную форму или кольцо для сборки торта (диаметр-16 см). Мусс разделить на две части.
На дно формы положить первый бисквит, вылить первую часть мусса, накрыть вторым бисквитом, вылить вторую часть мусса и накрыть третьим бисквитом.
Торт поставить в холодильник на 4-6 часов.
Йогуртовый крем:
отвешенный заранее йогурт (вышло около 350 г после взвешивания) положить в миску, добавить сахарную пудру - взбить миксером.
Отдельно взбить сливки до пиков.
Взбитые сливки подмешать аккуратно к йогурту.
Готовый крем убрать в холодильник до использования.
Готовый торт достать из холодильника и обмазать тонким слоем крема верхушку и бока. Убрать торт в холодильник на 30 минут.
