Ингредиенты
- Бисквит:
- 3 яйца
- 250 г сахара
- 50 г сливочного масла
- 100 мл молока
- 180 г муки
- 20 г какао
- 2 ч.л. разрыхлителя
- Заварной крем с экзотическими фруктами и облепихой:
- 100 г облепихи (если замороженная - заранее разморозить)
- 150 г смеси экзотических фруктов (у меня ананас, папая и манго)
- 100 г сахара
- 50 г сливочного масла
- 2 ст.л. кукурузного крахмала
- 3 желтка
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- Мусс с экзотическими фруктами и облепихой:
- Заварной крем с экзотическими фруктами и облепихой
- 2 листа желатина
- 1 ст.л. воды
- 200 мл сливок (35 %)
- Йогуртовый крем:
- 500 г турецкого йогурта (можно заменить жирной сметаной)
- 200 мл сливок (35 %)
- 2-3 ст.л. сахарной пудры
Инструкция
- День 1.
- Турецкий йогурт (сметану) переложить на несколько раз сложенную марлю. Собрать марлю в мешочек , завязать и подвесить, чтобы стекла сыворотка.
- Подвешивать марлю надо в холодильнике!!!! Это удобно делать если в холодильнике полки-решетки и есть крюк.
- Держать турецкий йогурт в подвешенном состоянии в течение 12-24 часов.
- День 2
- Заварной крем:
- облепиху и фрукты измельчить блендером в пюре, протереть через сито. Сложить пюре в кастрюлю.
- Параллельно в миске взбить венчиком яичные желтки и сахар — до тех пор, пока смесь слегка не побелеет. Затем добавьте к желткам кукурузный крахмал.
- Вылить желтковую смесь к пюре, добавить ванильный экстракт. Размешать.
- Поставить кастрюлю на медленный огонь. Варить , постоянно мешая венчиком, до загустения.
- В миску положить нарезанное кубиками масло. Снять с огня готовый крем, перелить полученный крем в миску. Хорошо перемешать. Накрыть миску пищевой пленкой, плотно прижимая ее к поверхности крема, и убрать до использования в холодильник.
- Бисквит:
- Форму диаметром-16 см смазать маслом и посыпать дно и стенки мукой, лишнюю муку стряхнуть.
- Взбить яйца с сахаром.
- Добавить к яйцам растопленной сливочное масло и молоко.
- Отдельно смешать муку, какао и разрыхлитель.
- Добавить сухую смесь к жидкой. Хорошо перемешать тесто спатулой, до однородности, но перемешивать не очень долго.
- Выложить тесто в форму. Выпекать при 175°C примерно 40 минут.
- Готовый бисквит вынуть из духовки и оставить остывать в форме минут на 10-15. Затем вытащить бисквит из формы и остудить на решетке.
- Мусс с экзотическими фруктами и облепихой:
- желатин замочить в холодной воде на 5-10 минут.
- Взбить сливки до твердых пиков.
- Аккуратно смешать спатулой сливки с заварным кремом (2-3 ст.л. отложить).
- Желатин отжать, смешать с 2-3 ст.л. заварного крема, нагреть в микроволновке пока желатин не растает.
- Подмешать желатинновую массу к крему.
- Сборка:
- У бисквита отрезать верхушку (она не понадобится) и разрезать на 3 коржа. Приготовить разъемную форму или кольцо для сборки торта (диаметр-16 см). Мусс разделить на две части.
- На дно формы положить первый бисквит, вылить первую часть мусса, накрыть вторым бисквитом, вылить вторую часть мусса и накрыть третьим бисквитом.
- Торт поставить в холодильник на 4-6 часов.
- Йогуртовый крем:
- отвешенный заранее йогурт (вышло около 350 г после взвешивания) положить в миску, добавить сахарную пудру - взбить миксером.
- Отдельно взбить сливки до пиков.
- Взбитые сливки подмешать аккуратно к йогурту.
- Готовый крем убрать в холодильник до использования.
- Готовый торт достать из холодильника и обмазать тонким слоем крема верхушку и бока. Убрать торт в холодильник на 30 минут.
- Торт обмазать остатками крема.
- Украсить торт по желанию, у меня безе.
