Щи царские

Instructions

1. Одну луковицу очистите, разрежьте пополам и обожгите прямо над газовой конфоркой. Если у вас плита электрическая, то обожгите лук на сухой сковороде. Стебель сельдерея разрежьте на 2–3 части.
2. Все куски мяса и кости сложите в кастрюлю емкостью 3 литра. Добавьте обожженные половинки лука и стебель сельдерея. Залейте все это двумя литрами чистой холодной воды. Поставьте на сильный огонь. Когда закипит, посолите и убавьте нагрев до слабого. Варите 40–50 минут, регулярно снимая пену.
3. Пока варится бульон, займитесь картошкой. Вымойте клубни щеткой и отдельно отварите в мундире. Дайте картофелю остыть, пока работаете с другими овощами.
4. Нашинкуйте белокочанную капусту. Вторую луковицу очистите и мелко нарежьте. Помидоры нарежьте маленькими кубиками. Когда картофель достаточно остынет, очистите его и нарежьте соломкой.
5. Когда мясо в бульоне практически будет готово, добавьте в кастрюлю мытый лавровый лист. Минут через 5–10 снимите с огня, выньте из бульона все, что в нем есть. Овощи и кости выбросьте. Мясо нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите через мелкое сито, снова влейте в кастрюлю и поставьте на огонь.
6. Параллельно запустите два процесса. В сотейнике растопите 30 г сливочного масла, выложите в него нашинкованную капусту, накройте крышкой и потушите на слабом огне в течение 10 минут.
7. Одновременно с этим разогрейте небольшую сковороду с оставшимся маслом и обжарьте репчатый лук до прозрачности в течение 5 минут, потом добавьте нарезанные помидоры и готовьте овощи еще 5 минут.
8. В закипевший бульон загрузите вареную картошку. Затем добавьте капусту из сотейника и томатно-луковую обжарку. Доведите суп до кипения, посолите и поперчите по вкусу.
9. Добавьте в щи нарезанное мясо. Свежую зелень мелко нарубите и тоже отправьте в суп. Доведите до кипения, снимите кастрюлю с огня и дайте царским щам настояться под крышкой в течение часа. Подавайте со сметаной.