Пирог с коньяком

Instructions

1. В миске смешайте муку, сахар (2 ст. л.) и соль. Сливочное масло (170 г) нарежьте кубиками, добавьте его к сухой смеси и перетрите пальцами в крошку.
2. Добавьте в тесто 2 столовые ложки коньяка, перемешайте (если тесто начало склеиваться, значит, жидкости уже достаточно, если тесто выглядит сухим, нужно добавить немного воды).
3. Заверните тесто в пищевую пленку, слегка разровняв его, уберите в холодильник и оставьте охлаждаться на час, а лучше — на целую ночь.
4. Разрежьте персики пополам, нарежьте мякоть ломтиками. Сложите фрукты в большую миску, добавьте к ним кукурузный крахмал и корицу.
5. Смешайте сахар и коньяк в небольшой кастрюле. Перемешивайте до полного растворения сахара. Затем доведите жидкость до кипения. Добавьте соль и сливочное масло, пока масло полностью не растопится. Перелейте получившуюся смесь в миску к персикам.
6. Разогрейте духовку до 220 градусов.
7. На присыпанном мукой столе раскатайте чуть больше половины теста в пласт толщиной около 3 мм. Выложите получившуюся тестовую основу в форму для выпечки и уберите в холодильник.
8. Раскатайте оставшееся тесто и разрежьте его на полоски.
9. Выньте форму для выпечки с тестом из холодильника. Выложите поверх него персиковую начинку. Смочите края теста водой. Сверху выложите полоски теста в виде плетенки.
10. Уберите пирог в морозильную камеру на 15 минут для того, чтобы он лучше сохранил форму во время выпечки.
11. Приготовьте смесь для смазывания: взбейте яйцо с молоком и солью в небольшой мисочке. Выньте пирог из морозильной камеры и смажьте его яичной смесью, а затем присыпьте тростниковым сахаром.
12. Выпекайте пирог на нижнем уровне духовки в течение 15 минут. Убавьте температуру духовки до 175 ℃ и продолжайте выпекать пирог еще 40–45 минут, пока он не приобретет золотистый оттенок.