Кремпита от Алёны Спириной
Instructions
-
1
Прямоугольную форму или
-
2
пластиковый контейнер размером примерно 20х25 см с высокими бортиками застелите
-
3
пленкой.
-
4
Разогрейте духовку
-
5
до 200 °С. Размороженное тесто раскатайте в тонкий прямоугольник 20х50 см, разрежьте
-
6
пополам и перенесите на противень, застеленный бумагой
-
7
для выпечки. Часто наколите
-
8
тесто вилкой и выпекайте до
-
9
золотистого цвета, 10–12 мин.
-
10
Остудите на решетке, ровно
-
11
обрежьте края.
-
12
Замочите
-
13
желатин в холодной воде.
-
14
Яйца разделите на белки
-
15
и желтки. В большой миске
-
16
смешайте венчиком половину
-
17
сахара, желтки, муку и крахмал. В сотейнике доведите
-
18
до кипения молоко. Перелейте
-
19
примерно треть молока в желтковую смесь, постоянно размешивая венчиком. Верните
-
20
эту смесь в сотейник с молоком, продолжая помешивать,
-
21
и варите на средне-слабом
-
22
огне, пока смесь не закипит
-
23
и не загустеет.
-
24
Добавьте
-
25
в желтково-молочную смесь
-
26
отжатый желатин и размешайте, чтобы он полностью растворился. Снимите сотейник
-
27
с огня, вмешайте ванильный
-
28
экстракт и сливочное масло,
-
29
переложите в чистую миску.
-
30
Закройте пленкой и остудите
-
31
до комнатной температуры.
-
32
Миксером взбейте белки
-
33
до появления крупных пузырей, затем начните постепенно
-
34
добавлять сахар, продолжая
-
35
взбивать на средней скорости.
-
36
Взбейте в стойкую пену.
-
37
Добавьте примерно треть белков
-
38
в остывшую желтково-молочную смесь, перемешайте.
-
39
Вмешайте оставшиеся белки
-
40
и тщательно, но аккуратно
-
41
перемешайте смесь, чтобы
-
42
она не потеряла воздушность.
-
43
Положите один корж теста
-
44
на дно подготовленной формы.
-
45
Залейте крем, разровняйте
-
46
и закройте вторым коржом.
-
47
Поставьте в холодильник
-
48
и остудите, 6 ч. Перед подачей
-
49
нарежьте на куски и посыпьте
-
50
сахарной пудрой.
