Ингредиенты
- 250 г бездрожжевого слоеного теста
- 260 г сахара
- 60 г кукурузного крахмала
- 60 г муки
- 1 л молока
- 60 г сливочного масла
- 7 яиц
- 4 ч. л. ванильного экстракта
- 10 г листового желатина
- сахарная пудра для подачи
Инструкция
- Прямоугольную форму или
- пластиковый контейнер размером примерно 20х25 см с высокими бортиками застелите
- пленкой.
- Разогрейте духовку
- до 200 °С. Размороженное тесто раскатайте в тонкий прямоугольник 20х50 см, разрежьте
- пополам и перенесите на противень, застеленный бумагой
- для выпечки. Часто наколите
- тесто вилкой и выпекайте до
- золотистого цвета, 10–12 мин.
- Остудите на решетке, ровно
- обрежьте края.
- Замочите
- желатин в холодной воде.
- Яйца разделите на белки
- и желтки. В большой миске
- смешайте венчиком половину
- сахара, желтки, муку и крахмал. В сотейнике доведите
- до кипения молоко. Перелейте
- примерно треть молока в желтковую смесь, постоянно размешивая венчиком. Верните
- эту смесь в сотейник с молоком, продолжая помешивать,
- и варите на средне-слабом
- огне, пока смесь не закипит
- и не загустеет.
- Добавьте
- в желтково-молочную смесь
- отжатый желатин и размешайте, чтобы он полностью растворился. Снимите сотейник
- с огня, вмешайте ванильный
- экстракт и сливочное масло,
- переложите в чистую миску.
- Закройте пленкой и остудите
- до комнатной температуры.
- Миксером взбейте белки
- до появления крупных пузырей, затем начните постепенно
- добавлять сахар, продолжая
- взбивать на средней скорости.
- Взбейте в стойкую пену.
- Добавьте примерно треть белков
- в остывшую желтково-молочную смесь, перемешайте.
- Вмешайте оставшиеся белки
- и тщательно, но аккуратно
- перемешайте смесь, чтобы
- она не потеряла воздушность.
- Положите один корж теста
- на дно подготовленной формы.
- Залейте крем, разровняйте
- и закройте вторым коржом.
- Поставьте в холодильник
- и остудите, 6 ч. Перед подачей
- нарежьте на куски и посыпьте
- сахарной пудрой.
