Ингредиенты
- 800 г мякоти шеи ягненка
- 400 г зеленой фасоли
- 30 г листьев шпината
- 100 г побегов чеснока или свежей черемши
- 4 средних розовых помидора
- 1 красная луковица
- 200 г молодой моркови
- 100 г зеленого горошка
- 6 веточек тимьяна
- 3 веточки розмарина
- 5 зубчиков чеснока
- 150 мл оливкового масла
- 100 г сливочного масла
- 30 г меда
- соль
- черный перец
Инструкция
- Нарежьте 2/3 чеснока, тимьяна и розмарина очень мелко, добавьте соль, перец и оливковое масло, натрите мясо и оставьте мариноваться на 2–8 ч.
- У фасоли обрежьте кончики, удалите «струнку», если она есть. Бланшируйте фасоль в слабо кипящей воде 15 сек., затем выложите в ледяную воду. Нарежьте стебли чеснока или черемши кусочками той же длины, что и фасоль.
- Морковь вымойте щеткой, полейте медом, посолите, поперчите, посыпьте половиной оставшегося тимьяна, закройте фольгой и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 15 мин.
- Неочищенную луковицу отварите в кипящей подсоленной и подсахаренной воде, 7 мин. Очистите, разрежьте пополам и обжарьте разрезом вниз до золотистого цвета.
- У помидоров отрежьте низ и верх. Оставшуюся мякоть нарежьте четвертинками, выньте нетронутой сердцевину вместе с семенами (остальная мякоть не используется).
- Мясо нарежьте порционными кусками и обжарьте на гриле в оливковом масле с двух сторон до золотистой корочки, переставьте в разогретую до 180 °С духовку на 10 мин.
- Овощи, кроме помидоров, обжарьте на смеси сливочного и оливкового масла с добавлением оставшегося тимьяна, розмарина и чеснока, соли и перца. Разложите по тарелкам овощи, на них мясо, вокруг – сердцевины помидоров и листья шпината.
