Цыпленок по-рачински в молочном соусе — традиционное
блюдо грузинской кухни, которое еще именуют шкмерули (или чкмерули). Изобретено
это горячее было в селе Шкмери, расположенном в регионе Рача. Рецепт — очень
простой, ингредиентов — минимум, специй — никаких, кроме соли и перца, но при
этом блюдо получается невероятно вкусным. Дело в том, что тушку готовят особым
образом (все подробности вы найдете в рецепте ниже). Цыпленка разрезают по грудке и расплющивают.
После чего маринуют в соли и перце в течение часа, обжаривают в масле и затем
тушат в соусе из молока. Стоит заметить, что цыпленка по-рачински обычно делают
порционно, в небольших глиняных сковородочках, в которых потом и подают на стол.
Ингредиенты
- Цыпленок домашний
- Молоко
- Масло сливочное
- Чеснок
- Кинза
- Перец чёрный молотый
Инструкция
- Тушку цыпленка разрежьте вдоль грудки пополам
- и раскройте. Переверните кожей вверх и распластайте на рабочем столе. Надавите
- руками, чтобы сделать тушку как можно более плоской.
- Посолите и поперчите тушку цыпленка со всех сторон.
- Накройте пленкой и оставьте минимум на 1 час. Очистите чеснок
- и разотрите с щепоткой соли в однородную пасту. Мелко нарежьте
- кинзу.
- Разогрейте большую тяжелую, желательно чугунную,
- сковороду на средне-сильном огне, растопите в ней масло. Положите цыпленка
- кожей вниз, накройте тарелкой, диаметром чуть меньше диаметра сковороды,
- и придавите грузом (например, поставьте сверху небольшую кастрюлю
- с водой). Жарьте примерно 10 минут до румяной корочки. Затем
- переверните на другую сторону, снова придавите цыпленка грузом
- и продолжайте жарить еще 10 минут.
- Переложите тушку цыпленка на тарелку и держите
- в теплом месте. Сковороду верните на огонь, добавьте в нее растертый с
- солью чеснок и влейте молоко. Доведите до кипения, посолите
- и поперчите. Немного уварите соус на слабом огне (5 минут). Верните
- в сковороду цыпленка, убавьте огонь до слабого и накройте сковороду
- крышкой. Тушите 10 минут.
- Снимите горячего цыпленка по-рачински в молочном соусе
- с огня и сразу подайте на стол, посыпав измельченной кинзой. В качестве
- идеального дополнения подойдет свежий лаваш.
