Хоть оригинальный рецепт смеси «Пять трав» давно утерян, никто по этому поводу особенно не печалится. Китайцы придумали сразу несколько вариантов этой знаменитой комбинации. Главное — сохранить баланс между освежающими пи разогревающими специями. Это единство противоположностей связано с началами китайской философии — понятиями «инь» и «янь».
Ингредиенты
- 1 кг мякоти баранины с лопатки
- 2 зубчика чеснока
- 1 большая луковица
- 400 г свежей рисовой лапши
- 500 мл куриного бульона
- 100 г консервированных побегов бамбука
- 3 см свежего корня имбиря
- 50 г устричного соуса
- 40 г рисового вина или сухого хереса
- 5 г смеси Пять перцев
- 8 г сахара
- 17 г нерафинированного арахисового масла
- соль по вкусу
Инструкция
- Баранину нарежьте кубиками со стороной примерно 3 см. Чеснок измельчите, имбирь натрите на мелкой тёрке, лук мелко нарежьте. Смешайте в миске чеснок,1 ч.л. имбиря,смесь "Пять специй",рисовое вино,сахар и 1 ч.л. соли. Положите баранину и тщательно перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник на 2 ч.
- Разогрейте в воке масло,добавьте лук и оставшийся имбирь,готовьте, помешивая,2 мин. Порциями обжаривайте замаринованную баранину на очень сильном огне, по 3 мин. каждую порцию. Верните всё мясо в вок, готовьте на среднем огне 3 мин.
- Влейте бульон и устричный соус. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте под крышкой 1,5 ч. Добавьте побеги бамбука,готовьте ещё 20 мин.
- Залейте лапшу кипящей водой. Через 1 мин. откиньте её на дуршлаг,обдайте холодной водой и нарежьте кусочками по 3 см. длиной. Положите в вок с мясом,перемешайте и прогрейте, 3 мин. Выложите на блюдо и подавайте немедленно. 180 °С
