Ингредиенты
- груша – 2 шт.
- салат руккола – 2-3 веточки
- соль – 10 г
- перец – 1 г
- томаты – 2 шт.
- спаржа – 7 шт.
- морковь – 2 шт.
- креветки крупные – 7 шт.
- петрушка (или укроп) – 4 веточки
- дым жидкий – 20 г
- ольха (стружка) – 40 г
- Горошек стручковый – 4-5 шт.
- сок лимонный – 50 г
- форель (целая тушка с головой) – 1 шт.
Инструкция
- Форель очистить от чешуи, выпотрошить, не отрезая голову, и засолить в 10% рассоле на 20-25 минут. Разрезать с двух сторон от хвоста до головы вдоль позвоночника. Удалить позвоночник и кости. Сбрызнуть лимонным соком.
- Креветки очистить до хвоста, надрезать вдоль спинки и слегка отбить.
- Спаржу зачистить и бланшировать в подсоленной воде.
- Грушу нарезать на дольки, слегка поджарить на сковороде, в аэрогриле или в духовке.
- Форель свернуть кольцом (хвост к голове). Начинить креветками, дольками груш, спаржей. Подкоптить рыбу до золотистого цвета на стружках и жидком дыме в аэрогриле (или духовке с такой функцией) и довести до готовности при температуре примерно 140 C.
- Выложить на большое блюдо. Украсить можно зеленью, салатом руккола, слегка отваренной спаржей, обжаренными в аэрогриле дольками груши и мелкими овощами (стручковым горошком, морковью и т.п.), свежими томатами.
