Итальянские повара считают особенно ценным и вкусным мясо 4-месячного ягненка. Филе ягненка с гранатовым соусом – очень яркое и красивое блюдо, оно будет отлично смотреться на вашем праздничном столе.
Ингредиенты
- филе ягненка -600 г
- соль - 5 г
- перец - 5 г
- масло оливковое - 20 г
- сок граната - 250 г
- красное сухое вино - 250 г
- сахар - 50 г
- бадьян - 3 шт
- крахмал - 10 г
- фенхель - 50 г
- мука темпурная - 10 г
- масло растительное - 100 г
- лепестки миндаля - 20 г
- корн - 2 соцветия
- картофель - 400 г
- сливки 33% - 100 г
- соль- 2 г
- перец - 2 г
- розмарин - 5 г
- яйцо куриное -2 шт
Инструкция
- Для приготовления соуса соедините гранатовый сок, красное сухое вино, сахар и доведите до кипения. После добавьте бадьян и продолжайте кипятить в течение 20 минут. Уменьшите огонь.
- Разведите крахмал с холодной водой (на 10 г крахмала – 100 г воды) и постепенно добавляйте в соус, помешивая его венчиком. Готовьте соус еще 5 минут, снимите его с огня и отставьте в сторону.
- Для приготовления гратена почистите картофель, нарежьте его тонкими кольцами толщиной 1 мм.
- Взбейте два куриных яйца в сливках до однородной массы и залейте картофель. Посолите, поперчите и добавьте розмарин.
- Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
- Для приготовления декора порежьте фенхель соломкой и окуните его в разведенную с водой темпурную муку. Соломку из фенхеля выложить в раскалённое на сковороде растительное масло и довести до золотистого цвета. Переложить фенхель на салфетку, чтобы убрать излишки масла.
- Посолите и поперчите филе ягненка. Обжарьте каждую сторону на сковороде с оливковым маслом по 2 минуты (до прожарки медиум) и порежьте мясо под углом 45 градусов.
- Налейте соус на тарелку, положите филе ягненка, картофельный гратен, и хворост из фенхеля. Посыпьте лепестками миндаля и украсьте корн салатом.
