Стейки филе-миньон на электрогриле получатся не хуже, чем в ресторане. Секрет исключительно в качественной свежей говяжьей вырезке, а электрогриль почти все сделает сам, особенно если прибор укомплектован разными программами и индикаторами готовности. Филе-миньон — особый стейк. Самый мягкий и нежный, он делается исключительно из вырезки — мышцы, которая вообще никак не напрягается. Эти стейки не бывают тонкими. Они выглядят как «пеньки». Диаметр небольшой — как у самой вырезки, а толщина не менее 3,5 см. Такие стейки получаются с хорошо зажаренной корочкой и при этом розовые внутри. То есть лучшая прожарка для филе-миньон — средне-слабая (medium rare) или средняя (medium). Наш рецепт вам поможет не ошибиться. К тому же многие электрогрили снабжены индикаторами готовности. В плане специй лучше не усердствовать, а также не стоит глушить вкус нежного мяса резкими соусами. Достаточно нескольких капель бальзамического соуса.
Ингредиенты
- Говяжья вырезка
- Масло оливковое
- Перец чёрный молотый
- Соль морская
- Розмарин сушеный
- Масло сливочное
Инструкция
- Подготовьте говяжью вырезку. Отрежьте у нее «голову» и «хвост», удалите пленку. Возьмите ровный брусок из середины, чтобы его диаметр был одинаковым по всей длине. Разрежьте брусок на 4 филе цилиндрической формы, весом по 200 г и толщиной 3,5–5 см. Пример: при диаметре 7– 8 см у вас получатся «пеньки» филе высотой 4–5 см.
- Промокните куски мяса бумажными салфетками, смажьте оливковым маслом и приправьте молотым черным перцем, морской солью и сушеным розмарином. Дайте полежать стейкам при комнатной температуре 30–40 минут.
- Если у вас продвинутый электрогриль с большим количеством программ, выберете режим «стейк». Если устройство простое, разогрейте электрогриль до температуры 230°С. Выложите филе-миньоны на ребристую поверхность, накройте крышкой и жарьте в общей сложности 7–8 минут для средне-слабой прожарки и 9–10 минут для средней.
- Примерно через 3–4 минуты откройте крышку гриля и поверните стейки на 45 градусов вокруг оси, чтобы в итоге на поверхности филе получился рисунок решеточкой, а не просто полоски. Если у вас не двусторонний гриль, то переверните стейки на другую сторону. Жарьте еще 4–5 минут.
- Готовые стейки выньте на теплую тарелку или разделочную доску. Положите на каждый по кусочку сливочного масла и накройте филе-миньоны фольгой. Оставьте их отдохнуть на 7 минут, чтобы соки равномерно распределились внутри. Готово!
