Ингредиенты
- 8 шт. яиц
- 250 г сахара
- 250 г муки
- щепотка лимонной кислоты
- 2 яйца
- 200 г сахарного песка
- 200 г сливочного масла
- 300 г молока
- 50 г горького шоколада
- 20 мл коньяка
- 1 пакет ванильного сахара
- 300 г малины для сока
- 30 г коньяка
- 30 мл воды
- 5 г желатина
- 5 г лимонной кислоты
- 500 г сахарной пудры
- малиновая эсенция
Инструкция
- Для приготовления бисквита желтки отделяем от белков. В белки добавляем лимонную кислоту. Взбиваем миксером до получения устойчивой пены и постепенно продолжаем взбивать. Вводим сахар.
- Не выключая миксер, добавляем по одному желтку. Затем, осторожно вмешать муку (по одной ложке) вручную).
- Смазать форму (диаметр 26 см) маслом, влить тесто. Поместить в теплую (100°C) духовку. Через 20 минут увеличить температуру до 120°C, еще через 20 минут увеличить температуру до 150°C. Выпекать до готовности еще 20-30 минут. Дать чуть остыть, достать из формы, остудить полностью.
- Готовим заварной шоколадный крем. Яйца взбить с сахаром, добавить муку. Молоко вскипятить, предварительно положив туда шоколад и влить в яичную смесь.
- Размешать до получения однородной массы. Поставить на маленький огонь, и постоянно помешивая, довести до загустения и закипания. Дать полностью остыть. Взбить миксером сливочное масло и коньяк с ванильным сахаром.
- Для пропитки выжать сок из малины, добавить коньяк и перемешать.
- Сборка торта. Срезать верхнюю часть бисквита (толщиной 1-1,5 см)
- Из нижней части бисквита извлечь внутренность и превратить в крошку.
- Смочить внутреннюю и верхнюю часть бисквита малиновой пропиткой.
- Крем делим на две части. В одну из них добавляем в бисквитную крошку. Туда же добавляем малину.
- Массу из крема с малиной и бисквитной крошкой укладываем в нижнюю часть бисквита и закрываем верхней срезанной частью бисквита.
- Делаем карамельные украшения.
- Желатин залить водой, добавить лимонную кислоту, малиновую эсенцию. Поставить на огонь, довести до кипения.
- Пудру высыпать на доску (1/2 ст. стакана оставить для формирования украшений), сделать воронку и влить туда желатиновую массу (предварительно всыпав в желатиновую массу 2-3 ч.л. пудры). Замесить.
- Полученную массу разделить на части, добавив в каждую пищевые краски разных цветов или какао. Завернуть каждую часть в пищевую пленку (т.к. на воздухе она быстро затвердевает) и лепить вручную любые украшения (цветы, лепестки, ягоды, фрукты и т.д.)
