Ингредиенты
- 3 крупных баклажана
- 5 больших спелых помидоров
- 500 г рубленых помидоров в собственном соку
- 2 ст. л. кедровых орехов
- 2 ст. л. рубленого миндаля
- 1 ст. л. рубленых фисташек
- 2 ст. л. изюма
- 50 г каперсов
- небольшой пучок базилика
- 60 мл белого винного уксуса
- 2 ст. л. сахара
- большая щепотка сушеного орегано
- соль
- мука
- оливковое масло «экстра вирджин»
Инструкция
- У базилика удалить стебли, листья мелко нарезать.
- Нарезать свежие помидоры небольшими кубиками, смешать в сотейнике с толстым дном с 2/3 каперсов, половиной измельченного базилика, орегано и 3 ст. л. масла и потушить все вместе на среднем огне, 4–5 мин.
- Добавить рубленые помидоры вместе с жидкостью, сахар, соль, закрыть сотейник крышкой и тушить еще 15 мин.
- Тем временем нарезать баклажаны кубиками со стороной 2 см, посолить, обвалять в муке и обжарить частями в большом количестве оливкового масла до готовности. Обсушить на бумажных полотенцах, чтобы впиталось лишнее масло.
- Готовый томатный соус взбить блендером до однородности, добавить в него оставшийся базилик, каперсы, половину изюма, кедровые орехи и миндаль. Взбить блендером еще раз. Когда соус и баклажаны слегка остынут, смешать их в большом салатнике, добавить оставшиеся ингредиенты, фисташки, влить уксус, тщательно перемешать и дать настояться перед подачей минимум 1 ч, а лучше 3–4 ч.
