Салат из киноа с овощами получается достаточно сытным и вполне может заменить второе блюдо.
Ингредиенты
- 1 стакан киноа
- 1 большой красный сладкий перец
- 1 большой зеленый сладкий перец
- 1 средний цукини
- 1 средняя морковка
- 1 большая крымская красная луковица
- 4–5 веточек петрушки
- сок и цедра 1 лимона
- оливковое масло
- 0,5 ч. л. порошка карри
- соль, свежемолотый черный перец
Инструкция
- Сварите киноа согласно инструкции на упаковке в большом количестве кипящей подсоленной воды. Готовую киноа откиньте на сито.
- Очистите перцы, нарежьте аккуратными кубиками со стороной 1 см. Так же нарежьте цукини и морковь. Лук очистите и нарежьте крупными перьями.
- В сковороде разогрейте масло, положите лук и морковь, обжаривайте на сильном огне 1,5 мин. Снимите с огня, добавьте карри, цукини и сладкий перец, перемешайте.
- Добавьте киноа, перемешайте, разложите по тарелкам, посыпьте смесью цедры с рубленой петрушкой, полейте лимонным соком, еще оливковым маслом. Посолите, поперчите и подавайте.
