Сабджи – индийское овощное рагу, название буквально означает «овощи». Рецептов сабджи масса, туда может добавляться любой имеющийся в наличии овощ, растущий в вашей местности или купленный в замороженном виде. Фантазируйте! Сабджи может выступать как самостоятельным блюдом, так и гарниром. Чаще это блюдо вегетарианское, подходящее для лактовегетарианцев, поскольку зачастую овощи обжариваются на масле гхи, а также в конце сдабриваются молодым сыром панир и сливками. В наших услових панир можно заменить на адыгейский сыр. Отличительной особенностью сабджи, как и любого блюда индийской кухни, является набор разнообразных специй. Технология приготовления сабджи наглядно демонстрирует нам, как легко «подружить» между собой любые продукты, если они объединены одной доминирующей ароматической и вкусовой нотой. Я приготовила Баинган Сабдзи, что означается сабджи с баклажанами.
Ингредиенты
- баклажан небольшой 1 шт.
- кабачок маленький 1 шт.
- перец болгарский 1 шт.
- помидоры 1 шт.
- имбирь тертый 1 ч.л.
- мало гхи 4 ст.л.
- сливки 15% 100 мл
- вода 2-3 ст.л.
- специи:
- кориандр 0,5 ч.л.
- соль
- куркума 0,5 ч.л.
- томатный соус Чили от Махеевъ 2 ст.л.
- гарам масала 0,5 ч.л.
- семена тмина 0,5 ч.л.
- кардамон 1 шт.
- асафетида 1 щепотка(и)
Инструкция
- Имбирь натрите на крупной терке. Сыр нарежьте кубиками.
- Разогрейте 1 ст.л гхи, добавьте куркуму, обжарьте кубики сыра до золотистой корочки. Отложите.
- Перец очистите от семян, нарежьте.
- Баклажан и кабачок нарежьте кубиком 1.5 см. Баклажан присыпьте солью, чтобы он взял меньше масла при жарке, перед жаркой отожмите от воды. Если кабачок не молодой, то очистите от кожуры. Помидоры нарежьте
- Разогрейте масло в сотейнике. Добавьте семена тмина, асафетиду и цельный кардамон. Обжаривайте в течение 30 секунд. Далее добавляйте овощи по принципу «от самых длительно готовящихся до самый быстро готовящихся». Если у вас будут присутствовать картофель и морковь, то начинать нужно с них. В моем случае первым обжаривается баклажан, далее кабачок, перец и в конце помидоры.
- Между добавлением каждого следующего овоща обжаривайте предыдущий 5 минут. Этот принцип соблюдайте всегда, независимо от количества овощей.
- Перед жаркой помидоров влейте немного воды, разбавив томатный соус Чили от Махеевъ, так как масло уже впиталось в овощи, и они могут начать подгорать, добавьте масалу и крупно тертый имбирь.
- Через 5 минут после добавления помидоров влейте сливки, перемешайте, накройте крышкой, убавьте огонь и тушите 5 минут.
- Далее выключите огонь, добавьте в сотейник сыр, перемешайте и дайте настояться под крышкой 20 минут.
- Посыпьте рубленой зеленью по желанию (преимущественно используют кинзу) и подавайте с нааном, роти или паратхой (это индийские лепешки).
