Ингредиенты
- Закваска хлебная ржаная
- Мука ржаная обдирная
- Вода
- Мука пшеничная 2-го сорта
- Опара
- Вода
- Соль
- Патока
- Дрожжи прессованные
Инструкция
- Смешайте закваску в миске с водой до однородности, добавьте муку, перемешайте. Закройте миску и оставьте опару для брожения на 6-8 часов при температуре 30 С.
- Размешайте дрожжи в воде, добавьте опару, размешайте до однородности. Муку смешайте с солью. Соедините жидкую смесь с мукой, добавьте мед или патоку и замесите тесто. Вымесите тесто до гладкости. Переложите в смазанную маслим чистую миску, закройте и оставьте для брожения на 90 минут при температуре 30С.
- Разделите тесто на две равные части, округлите, прикройте пленкой и оставьте для «отдыха» на 10 минут. Сформуйте небольшие батоны и уложите на «диван» швом вверх.
- Оставьте заготовки для расстойки на 45-55 минут.
- Разогрейте духовку с камнем.
- Переверните заготовки на пергамент, наколите деревянной палочкой, мажьте водой при помощи кисточки и поставьте в духовку.
- Выпекайте 45 минут при 220 С, первые 10-15 минут с паром.
