В США есть несколько городов с названием Brunswick – в штатах Мэйн, Огайо и Джорджия. И каждый из этих городов считает себя родиной знаменитого американского блюда – Brunswick Stew. Нам-то, честно говоря, никакого дела нет до того, кому принадлежит авторство… Давайте просто приготовим это вкусное и сытное блюдо – одновременно и суп, и второе.
Ингредиенты
- 1,5 кг крупных кусков курицы (грудки, голени, бедрышки)
- 100 г жирного бекона
- 200 г сухой фасоли лима (баттер)
- 2 средние луковицы
- 800 г рубленых помидоров в собственном соку
- 100 г свежей или мороженой бамии
- 150 г свежих или мороженых зерен кукурузы
- маленький пучок петрушки
- 2 ст. л. сливочного масла
- 1/4 стакана сухого хереса
- 2 ст. л. вустерского соуса
- соль, свежемолотый черный перец
Инструкция
- Фасоль залейте холодной водой на 8–10 ч. Затем откиньте на дуршлаг, всыпьте в кастрюлю, залейте свежей холодной водой, доведите до кипения и варите на среднем огне до мягкости, примерно 40 мин. Не солите! Готовую фасоль откиньте на дуршлаг и обсушите.
- Куски курицы приправьте солью и перцем. Мелко нарежьте бекон и лук. В утятнице или кастрюле с толстым дном вытопите на среднем огне из бекона жир. Шкварки бекона выловите шумовкой, выложите на бумажные полотенца, затем пальцами раскрошите на тарелку и отставьте. Положите в утятницу с жиром лук, обжарьте до мягкости, 5 мин. Положите куски курицы и обжаривайте до золотистой корочки со всех сторон, примерно 10 мин. Если в утятнице есть лишний жир, аккуратно слейте его.
- Добавьте в утятницу вустерский соус, херес, помидоры вместе с соком и 3 стакана кипящей воды. Доведите до кипения и готовьте на небольшом огне под крышкой 20 мин.
- Добавьте в утятницу фасоль, кукурузу и бамию, закройте крышкой и готовьте на минимальном огне 40 мин. Положите сливочное масло, опять закройте и готовьте еще 30 мин. За несколько минут до готовности добавьте измельченную петрушку. Подавайте рагу горячим, посыпав раскрошенными шкварками бекона.
- Совет гастрономаВы можете готовить это рагу в разогретой до 180°С духовке, начиная с шага № 4.
