Профитроли с печенью трески — это рецепт «два в одном», где удачно сочетается пара самостоятельных и отличных блюд. Первое — легендарная французская выпечка: нежные, полые внутри заварные булочки с хрустящей корочкой, которые мы ароматизировали, добавив в тесто измельченный свежий укроп. Второе — по-настоящему роскошный салат из печени трески с пикантными маслинами, сочным огурцом и вареным яйцом. По отдельности это уже готовые хиты, но в сочетании они рождают нечто новое — изысканную, воздушную и в то же время сытную закуску, которая идеально подходит для фуршета.
Ингредиенты
- Мука пшеничная
- Масло сливочное 60%
- Яйцо куриное
- Сахар-песок
- Укроп
- Соль
- Перец чёрный молотый
- Треска консервированная (печень)
- Яйцо куриное
- Огурец
- Маслины без косточек
- Лук зелёный
Инструкция
- Вскипятите 200 мл воды, добавьте сливочное масло, по щепотке сахара и соли. Смесь хорошо размешайте и постепенно всыпьте просеянную муку. Варите при непрерывном помешивании 3–5 мин.
- Охладите тесто до 60–70°С и постепенно, по одному, введите все яйца, взбивая до однородной массы. Укроп промойте, обсушите, мелко нарежьте и соедините с тестом.
- Разогрейте духовку до 200°С. Переложите тесто в кулинарный мешок и отсадите на смазанный маслом и застеленный пергаментом противень в виде небольших булочек на расстоянии 3–4 см друг от друга. Выпекайте 20–25 мин.
- В это время приготовьте начинку. Маслины измельчите. Огурец вымойте, обсушите и нарежьте очень маленькими кубиками.
- Яйца очистите, зеленый лук промойте, все мелко нарежьте. Печень трески обсушите на бумажном полотенце и разомните вилкой.
- Смешайте печень трески с луком, огурцом, маслинами и яйцами. Приправьте молотым перцем и, если нужно, посолите. Профитроли выньте из духовки, дайте полностью остыть. Надрежьте верхушки, наполните профитроли начинкой.
