Ингредиенты
- шпинат замороженный – 300 г
- масло оливковое – 2 ст. л.
- масло сливочное размягченное – 30 г
- свинные отбивные 3-4 см толщиной – 4 шт. по 300 г каждая
- изюм крупный без косточек – 2 ст. л.
- луковица крупная – 1/2 шт.
- бульон куриный – 250 мл
- орехи кедровые – 2 ст. л.
- чеснок крупный – 2 зубчика
- вино красное сухое – 75 мл
Инструкция
- Разморозить шпинат. Мелко нашинковать лук. Раздавить и нарезать чеснок. На сухой сковороде обжарить кедровые орешки. Замочить изюм в горячей кипяченой воде.
- Вытереть насухо отбивные. Вырезать "карман" со стороны жирного края. Чтобы расширить "карман" нужно резать параллельно поверхности. До конца не разрезать.
- Нагреть в сковороде половину оливкового масла, положить чеснок и, прогрев 30 секунд, добавить лук и жарить до мягкости. Затем положить в сковороду шпинат, удалив предварительно лишнюю жидкость. Прогреть и в конце добавить сливочное масло и 1/4 ч. л. соли. Измельчить изюм. Снять с огня сковороду, добавить изюм, кедровые орешки.
- Нафаршировать отбивные, место разреза сколоть зубочисткой. Обсушить отбивные, посыпать перцем и 1/4 ч. л. соли.
- Поставить сковороду на огонь и нагреть в ней 1 ст. л. оливкового масла. Положить отбивные в сковороду и обжарить с обеих сторон.
- Вскипятить бульон. Влить в бульон вино и все вместе прогреть.
- Прожаренные отбивные сложить в отдельную кастрюлю. Залить отбивные винно-бульонной смесью. Довести до кипения. Уменьшить огонь. Закрыть сковороду крышкой и тушить 1 час.
- Вынуть отбивные из жидкости. Увеличить огонь под кастрюлей и кипятить жидкость до тех пор, пока она не уварится до 175 мл. Снять жир.
- Переложить отбивные на теплое блюдо. Полить получившимся соком.
