Пирожки с мясом и гречкой по-татарски — сытные и вкусные, съели один такой пирожок — и наелись, вроде как больше ничего и не нужно. Правда, для баланса хорошо бы перед этим съесть и хорошую порцию салата из свежих овощей и зелени. Но это так, общие пожелания, вернемся же к рецепту. Благодаря мясному бульону, который добавляется в начинку, а также внутрь каждого изделия во время выпекания, готовые пирожки с гречкой и мясом получаются очень сочными и ароматными. А съедобные «колпачки» из теста, которыми можно закрыть дырочки в пирожках, придают этой домашней выпечке оригинальность.
Ингредиенты
- для теста:
- мука 2.5 стакан(а)
- дрожжи свежие 10 г
- яичный белок 1 шт.
- сахар 1 ст.л.
- растительное масло 2 ст.л.
- молоко 2/3 стакан(а)
- соль 1/4 ч.л.
- для начинки:
- гречневая крупа 1/2 стакан(а)
- молоко 1 стакан(а)
- лук репчатый 1 шт.
- молотый черный перец 1/4 ч.л.
- фарш бараний 200 г
- бульон мясной 1 стакан(а)
- масло растительное 1 ст.л.
Инструкция
- В теплом молоке растворите дрожжи, сахар, 1 ст.л. муки. Поставьте в теплое место до образования пенной шапочки. Затем добавьте соль, растительное масло, яичный белок и замесите тесто. Тесто оставьте в теплом месте на расстойку на 30-40 минут.
- На сухой сковороде обжарьте гречневую крупу, затем переложите ее в сотейник, добавьте молоко и варите в течение 10 минут (не разваривайте!), посолите.
- Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавьте фарш, обжаривайте до готовности фарша, посолите и поперчите по вкусу. Соедините гречневую кашу с обжаренной мясной начинкой. Добавьте 2-3 ст.л. мясного бульона в начинку.
- Подошедшее тесто разделите на 2 части (одна часть должна быть достаточно маленькой). Большую и маленькую части разделите на одинаковое число кусочков. Каждой большой кусочек раскатайте в круг, в середину выложите 2-3 ст.л. начинки. Края лепешки защипните над начинкой складочками так, чтобы часть фарша в середине оказалась непокрытой тестом. Из маленьких кусочков сформируйте маленькие шарики.
- Все заготовки (пирожки и шарики) выложите на противень. Дайте расстояться в теплом месте 30 минут.
- Выпекайте в разогретой духовке в течение 40-45 минут. Когда тесто немножко схватится, в каждый пирожок влейте по 2-3 ст.л. мясного бульона и выпекайте пирожки до румяного цвета. Готовые пирожки закройте «колпачками». Подавайте горячими. Приятного аппетита!
