Хотите попробовать настоящую пасту с рагу как у итальянской мамы? Тогда забудьте про фарш для соуса. Ведь самый вкусный, густой и наваристый соус получается из мяса на косточках.
Ингредиенты
- Папарделле
- Говяжьи ребра
- Бульон говяжий
- Вино красное сухое
- Морковь
- Сельдерей
- Лук репчатый
- Чеснок
- Тимьян (чабрец)
- Розмарин
- Лавровый лист
- Томатная паста
- Мука пшеничная
- Масло оливковое
- Петрушка
- Сыр Пармезан
- Соль
- Перец чёрный молотый
Инструкция
- Очистите овощи. Лук, сельдерей и морковь нарежьте маленькими кубиками, чеснок измельчите.
- Разогрейте в кастрюле оливковое масло и обжарьте ребрышки в несколько приемов до румяной корочки со всех сторон. Переложите на тарелку и сохраняйте в тепле.
- Добавьте в кастрюлю морковь, сельдерей, лук и чеснок и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и золотистыми, около 10 мин. Добавьте муку и томатную пасту и перемешайте, готовьте 2–3 мин.
- Влейте вино и доведите до кипения, соскребая лопаткой со дна прижарившиеся кусочки.
- Верните в кастрюлю ребрышки, посолите и поперчите, добавьте тимьян, розмарин и лавровый лист, влейте бульон, доведите до кипения, а затем убавьте огонь до слабого. Неплотно прикройте кастрюлю крышкой и тушите около 3 ч, мясо должно стать очень мягким.
- Выньте приготовленные ребра из кастрюли. Увеличьте огонь до среднего и варите соус, чтобы он загустел, 20–30 мин.
- Снимите мясо с костей и разберите на мелкие кусочки. Удалите из соуса пряные травы и верните измельченное мясо в кастрюлю. Тушите без крышки, чтобы соус уменьшился примерно вдвое.
- Отварите пасту в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и разложите по тарелкам. Добавьте рагу. Посыпьте мелко нарезанной петрушкой и стружкой пармезана.
