Ингредиенты
- 120 г муки
- 120 г сливочного масла
- 120 г сахара
- 4 яйца
- 15 г кукурузного крахмала
- щепотка соли
- Жирные сливки и чёрный шоколад
- 75 г белого шоколада
- 75 г сливочного масла комнатной температуры
- 250 г Маскарпоне, комнатной температуры
- 180 г замороженной черной смородины
- 25 мл воды
- 40 г сахара
- 1 ст.л. лимонного сока
- 150 г 70% шоколада
- 120 г сливочного масла комнатной температуры
- 3 г листового желатина
- 200 мл замороженной черной смородины
- 2 яйца
- ½ лимона
- 120 г сливочного масла
- 100 г сахара
- 150 г муки
- 6 г разрыхлителя
- 1/4 ч.л. соли
- 90 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры
- 80 г белого сахара
- 40 г коричневого сахара
- 2 яйца
- 60 г шоколада (содержание какао 50-75%)
- 160 мл молока
Инструкция
- Форму (24 см в диаметре) смазать сливочным маслом. Дно застелить пекарской бумагой. Духовку разогреть до 180°C.
- Просеять муку, разрыхлитель и соль.
- Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи.
- Масло взбить вместе с сахаром на средней скорости миксера до светлой, кремовой массы (у меня 3 минуты). По одному добавить желтки, каждый раз взбивая. Ввести растопленный шоколад. Спатулой частями подмешать сухую смесь и молоко, хорошо размешивая каждый раз, белки взбить до жестких пиков. Подмешать (очень аккуратно, чтобы не «осела» белковая масса) 1/3 белков к остальной массе, затем также еще треть и оставшиеся белки. Сильно вымешивать не нужно.Выпекать 30-40 мин!
- Ванильный бисквит. Растопить сливочное масло. Остудить.
- Муку с крахмалом просеять дважды.
- Яйца взбить с сахаром на водяной бане до густой светлой массы. Взбивать нужно непрерывно, чтобы яйца не сварились. Снять чашу с водяной бани и продолжить взбивать на высокой скорости до остывания (3-5 минут) Муку с крахмалом просеять в яичную массу. Перемешать аккуратными зачерпывающими движениями. Влить масло и снова аккуратно перемешать (не взбивать, чтобы тесто не опало!)Форму для выпечки размером 24 см в диаметре смазать маслом и присыпать мукой. Вылить тесто в форму. Выпекать 20-25 мин.
- Черносмородиновый ганаш.
- Желатин замочить в холодной воде.
- Черную смородину, 25 мл воды, сахар и лимонный сок соединить в соуснике и довести до кипения. Снять с огня, процедить, остудить немного, добавить отжатый желатин. Размешать.Шоколад растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Влить в него теплое смородиновое пюре.По чуть-чуть добавляя масло, взбить ганаш до однородного состояния.
- Черносмородиновый курд.
- 200 г замороженной смородины растопить на огне, затем пробить блендером и процедить. Останется примерно 100-110 г пюре.Сливочное масло, сок лимона и сахар соединить в соуснике и нагревать на водяной бане до растворения сахара. Добавить яйца и нагревать(около 10 минут). Снять с бани и взбивать до остывания.
- Сливочный крем с Маскарпоне.
- Белый шоколад растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Остудить. Добавить Маскрапоне и сливочное масло. Размешать до однородной, гладкой массы
- Сборка.
- Каждый бисквит разрезать на два коржа. Взять кольцо диаметром 22 см и на дно положить шоколадный корж. Обильно пропитать простым сиропом. Сверху распределить ганаш. Накрыть ванильным бисквитом. Аккуратно придавить его ладонью. Пропитать сиропом. Распределить равномерно черносмородиновый курд.
- Выложить второй шоколадный корж. Пропитать его сиропом. Распределить слой сливочного крема. Сверху положить последний корж – ванильный. Придавить его ладонью. Пропитать корж сиропом.
- Убрать торт в холодильник на 3-4 часа. Затем украсить сливками, шоколадом по желанию, используя лопатку или спатулу. Убрать торт на ночь в холодильник.
