Ингредиенты
- 300 г филе судака
- 200 г сливок
- 1 лимон
- 15 г желатина
- 1 лавровый лист
- 4 горошины черного перца
- сливочное масло для смазки
- 300 г очищенных креветок
- 50 мл сливок
- 100 г сливочного сыра
- 1 ст. л. сливочного хрена
- 2–3 веточки петрушки
- 2 веточки мяты для украшения
- 1/2 ч. л. белого молотого перца
- соль
Инструкция
- Лимон вымойте, отрежьте один кружок. Из остального лимона выжмите сок.
- Рыбное филе положите в кастрюлю с небольшим количеством воды, добавьте кружок лимона, лавровый лист, горошины черного перца. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, посолите. Снимите с огня, шумовкой переложите рыбу на разделочную доску. Бульон процедите через 2 слоя марли или полотняную салфетку. Когда рыбное филе немного остынет, разрежьте его на небольшие кусочки.
- Желатин залейте небольшим количеством процеженного рыбного бульона, 20 мин. Когда желатин набухнет, добавьте еще 1 стакан бульона, поставьте на огонь и доведите до кипения, но не кипятите. В чашу блендера поместите кусочки рыбы, добавьте сливки, лимонный сок и бульон с желатином. Измельчите до состояния пюре.
- 2 формочки смажьте маслом. Выложите в них рыбный мусс, закройте их пленкой и поставьте в холодильник на 1 ч.
- Креветки выложите на противень или плоское блюдо и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 5–7 мин., чтобы они подсохли. Половину креветок измельчите в блендере в пюре. Добавьте сливки, сливочный сыр, хрен, перец, измельченную зелень петрушки и оставшиеся цельные креветки. Перемешайте, охладите 15–20 мин. Подавайте мусс с креветочным соусом.
- Совет гастрономаПодсушить креветки можно и в микроволновой печи на максимальной мощности в течение 2–3 мин.
