Ингредиенты
- 4 крупные скумбрии
- 1 хрустящий огурчик
- небольшой кусочек дайкона
- 3–4 редиски
- бобы эдамаме и ростки гороха
- нерафинированное подсолнечное масло
- соль
- 600 мл яблочного уксуса
- 45 г сахара
- 15 г соли
- 10 лавровых листов
- 4 г черного перца
- по 2 г душистого перца горошком, семян кориандра и горчицы
- 5 г хлопьев чили
Инструкция
- У скумбрии удалите головы, выпотрошите рыбу и разделайте на филе, оставив его на коже. Сильно нагрейте сковороду-гриль и быстро обжарьте рыбу со стороны кожи, чтобы остались полоски. Переложите рыбу в жаропрочную емкость в один слой.
- Соедините все ингредиенты маринада, кроме чили, с 300 мл холодной воды, доведите до кипения, добавьте хлопья чили, процедите. Залейте рыбу маринадом и оставьте на 12 ч.
- Выньте рыбу из маринада, обсушите. Тонко нарежьте огурцы, дайкон и редис, немного посолите и сбрызните маслом. Подавайте рыбу с овощами, бобами эдамаме, укропом и ростками гороха.
