Ингредиенты
- 2 кг мякоти куриных бедрышек
- 240 г свиного шпика
- 4 зубчика чеснока
- 2,5 ст. л. соли плюс для варки
- по 1 ст. л. сушеного базилика, тимьяна и смеси из прованских трав
- 1 ст. л. свежемолотого черного перца мелкого помола
- 100 мл белого сухого вина
- натуральная оболочка для сосисок
Инструкция
- Мякоть курицы и шпик предварительно охладите до минус 30 °С.
- Нарежьте на средние кубики и пропустите через мясорубку два раза, используя среднюю решетку с интервалом в 2 ч.На это время уберите фарш в морозилку.
- Подготовьте натуральную оболочку.
- Чеснок нарежьте как можно мельче.Смешайте с фаршем, солью, перцем и сухими пряностями. Охладите.
- Фарш смешайте с белым вином, подливая его постепенно и энергично вымешивая до получения необходимой консистенции.
- Проверьте вкус фарша, сделав из него небольшую тефтельку и отварив ее в кипящей воде. При необходимости приправьте.
- Наполните оболочку фаршем, завязав предварительно свободный конец на два тугих узла.
- Сформируйте сосиски. Отварите в подсоленной кипящей воде.
