Обычно мы, увидев толкущихся рядом с нами в очереди в кассу супермаркета покупателей, которые собираются пробить куриные грудки, сочувственно вздыхаем. Все ясно, бедолаги сели на диету. Они же часто начинают оправдываться: мол, если куриную грудку не пересушить, то она вполне даже съедобна. Мы, конечно, согласно киваем. Но сами прекрасно знаем, что даже в большой семье от самой маленькой курочки чаще остается именно грудка. Мы вам расскажем, как французы делают blancs de poulet à l’estragon – очень вкусное блюдо, хотя метод приготовления безусловно добавит грудкам немного дополнительных калорий.
Ингредиенты
- 6 больших филе куриной грудки
- 400 г шампиньонов или вешенок
- 1 большая луковица
- 1 стакан сухого белого вина
- 300 г крем-фреш
- 15 листиков свежего эстрагона плюс еще немного для подачи
- небольшая щепотка тертого мускатного ореха
- 1 ст. л. муки
- 3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
- 2 ст. л. сливочного масла плюс еще немного для смазывания
- соль
- свежемолотый черный перец
Инструкция
- Грибы протрите тряпочкой, удалите ножки. Очистите лук и мелко порубите его вместе с грибами.
- Поджарьте лук и грибы на сильном огне в смеси оливкового масла с половиной сливочного до золотистого цвета, 5–6 мин. Посолите и поперчите, снимите с огня.
- Смешайте в блендере крем-фреш, белое вино, соль, перец и щепотку мускатного ореха.
- Посолите и поперчите филе грудки с двух сторон. Смажьте форму для выпекания сливочным маслом, выложите филе, на него – жареные грибы с луком.
- Залейте смесью из блендера. Посыпьте мелко порубленным эстрагоном. Выпекайте в разогретой до 170 °С духовке 30 мин.
- Выньте грудки из духовки. Для соуса слейте жидкость, в которой они готовились, в маленькую кастрюльку. Добавьте оставшееся сливочное масло и доведите до кипения (грудки с грибами накройте фольгой, чтобы не остыли).
- Смешайте муку с 1 ст. л. воды. Венчиком вбейте полученную массу в соус. Готовьте, пока соус не загустеет, 2–3 мин., при необходимости посолите и поперчите. Подавайте грудки под этим соусом, посыпав эстрагоном.
