Для классического курабье, которое у нас в стране часто называют «бакинским» (хотя официально в производстве, «по ГОСТу» оно носило название «персидское курабье»), нужны самые простые продукты. Никаких разрыхлителей или соды, никакой ванили – у классического курабье должен быть нежный аромат сливочного масла, и даже капелька фруктовой начинки не должна его перебивать.
Ингредиенты
- Мука пшеничная
- Масло сливочное
- Сахар-песок
- Яйцо куриное (белок)
- Повидло яблочное
Инструкция
- Заранее, за час-два, выньте масло из холодильника – пусть оно станет совсем мягким.
- Разогрейте духовку до 175–180 °С. Застелите противень (или два, если у вас много теста) бумагой для выпечки или силиконовыми листами.
- Отмерьте на весах все ингредиенты: муку, сахар или пудру, яичный белок.
- Приведите масло в более однородное и пышное состояние, растерев его лопаточкой или взбив венчиком.
- Соедините масло с сахаром или пудрой, перемешав до однородности.
- Добавьте белок, перемешайте. Перед смешиванием белок можно перемешать вилкой, чтобы он стал более текучим. Добавьте муку, снова перемешайте.
- Выложите тесто в кондитерский мешок, отсадите печенья на подготовленные противни на расстоянии 1,5–2 см друг от друга.
- Сделайте в центре каждого печенья углубление для конфитюра.
- Двумя чайными ложками, смачивая их в горячей воде, выложите в печенье конфитюр (можно также использовать самый маленький кондитерский мешок или сделать из бумаги для выпечки «фунтик», выложить конфитюр в него, отрезать кончик и отсаживать конфитюр из него). Этот шаг по некоторым рецептам делается после выпекания.
- Выпеките печенье до золотистого цвета и остудите.
