Киш лорен с курицей и грибами — один из вариантов киша,
популярного французского блюда. Рецепт этого пирога когда-то попал в Лотарингию
из Эльзаса и стал там региональным достоянием. Знаменитый киш Лорен — это открытый
пирог из рассыпчатого теста с грудинкой и заливкой из яиц и жирных сливок, позже
в его составе появился твердый сыр. Со временем начинка кишей становилась более
«богатой», в нее стали добавлять кусочки мяса или рыбы, грибов и овощей. Подают
лоранский пирог с курицей и грибами в качестве основного блюда, дополнив
зеленым салатом. Лучшим сопровождением будет бокал белого мозельского вина.
Ингредиенты
- Мука пшеничная
- Масло сливочное
- Яйцо куриное (желток)
- Вода
- Соль
- Куриное филе
- Шампиньоны свежие
- Лук репчатый
- Приправа Прованские травы
- Соль
- Масло растительное рафинированное
- Сливки 30%
- Яйцо куриное
- Сыр твердый
- Сыр творожный
- Соль
Инструкция
- Для приготовления рассыпчатого теста используйте охлажденные сливочное масло и яйцо. Воду можете остудить, убрав в морозилку на несколько минут.
- Муку просейте через сито горкой на рабочую поверхность. Холодное масло натрите на крупной терке на муку. С помощью большого ножа порубите масло с мукой до состояния крошки.
- Добавьте к масляно-мучной смеси желток. Перемешайте. Затем по одной ложке добавляйте ледяную воду, смешивая все ингредиенты. Воды может понадобиться чуть больше или чуть меньше.
- Тесто должно из рассыпчатой крошки превратиться в более эластичное и собраться в шар. Раскатайте его с помощью скалки между двух листов пекарской бумаги в круг диаметром 29-30 см.
- Уберите один лист бумаги, а на втором перенесите тесто в круглую форму диаметром около 24 см и переверните бумагой вверх. Снимите лист, а тесто распределите руками, формируя дно и бортики. Лишнее обрежьте ножом, чтобы оно не выходило за края посуды.
- Вилкой сделайте несколько наколов на тесте и поставьте форму в холодильник на полчаса. За это время вы приготовите начинку, а тесто будет оставаться холодным.
- Для начинки очистите и нарежьте некрупно лук. Разогрейте сковороду с небольшим количеством топленого или растительного масла. Обжарьте лук до прозрачности.
- Пока лук жарится, нарежьте куриное филе некрупными кубиками примерно 1,5 см. Отправьте к луку и обжаривайте на сильном огне в течение 5 минут, периодически помешивая.
- Грибы нарежьте произвольно, лучше — ломтиками толщиной примерно 0,5 см, так они будут красиво смотреться в начинке. Отправьте их в сковороду с мясом, добавьте прованские травы, посолите и обжаривайте всё вместе еще пару минут.
- Натрите сыр на крупной терке. Для заливки смешайте яйца, сливки, натертый сыр и творожный сыр. Добавьте немного соли По вкусу, учитывая, что уже солили начинку.
- Достаньте форму с тестом из холодильника, переложите в нее обжаренное с грибами и луком куриное мясо. Добавьте заливку. Распределите начинку равномерно по всей форме.
- Поставьте форму с пирогом в прогретую до 180°С духовку. Выпекайте в течение 40-50 минут. Затем достаньте готовый пирог из духовки и дайте остыть в форме. Подавайте со свежими овощами — так у вас получится полноценный обед или ужин.
