Восхитительный мягкий кекс с легкой структурой, источающий ароматы корицы, красного вина и шоколада, покрытый нежной шоколадной глазурью и посыпанный хрустящими миндальными лепестками… Уверена: он достоин украсить не только повседневное, но и любое праздничное чаепитие.
Ингредиенты
- сливочное масло - 150 г (для теста) + 10 г (для глазури)
- сахарный песок - 200 г
- куриные яйца - 4 шт.
- соль - щепотка
- молотая корица - 5 г
- пшеничная мука в/с - 200 г
- разрыхлитель - 10 г
- порошок какао - 10 г
- миндаль - 70 гр.
- вино десертное красное - 125 мл
- молочный шоколад - 100 г (для теста) + 100 г для глазури
- темный изюм - 60 г
- абрикосовый джем - 30 г
- холодная вода - 1 ч. л.
- молоко - 30 мл
- миндальные лепестки - 10 г
Инструкция
- Сливочное масло для теста заранее (за 3-4 часа до приготовления кекса) выньте из холодильника. Подготовьте изюм: промойте, слегка отожмите и обсушите на бумажной салфетке. Затем переберите, удалите плодоножки (если есть) и залейте 125 мл красного вина.
- Миндаль измельчите в блендере в среднюю крупку или порубите ножом.
- Включите духовку и нагрейте ее до цифры 3,5 (190 °С).
- Отмерьте всю норму пшеничной муки, добавьте к ней соль, корицу, разрыхлитель, какао и измельченный миндаль. Все смешайте ложкой до однородности. В другой емкости отвесьте необходимое по рецепту количество сахара.
- На водяной бане растопите шоколад.
- В большой емкости взбейте миксером масло с сахаром до образования однородной массы, затем введите в смесь яйца.
- Добавьте к масляно-сахарно-яичной смеси ½ смеси сухих ингредиентов, просеивая их через сито. Смешайте все до однородности, затем влейте в тесто вино (предварительно откинув изюм, который в нем замачивался, на дуршлаг и отложив его в сторону до употребления). Снова все смешайте.
- Введите в тесто растопленный шоколад, перемешайте, затем - остаток муки со специями и миндалем, снова перемешайте. Тесто должно получиться довольно густым, но с легкой текстурой.
- Выложите в тесто изюм и аккуратно смешайте все ложкой, чтобы изюм распределился равномерно.
- Прямоугольную форму для выпечки кексов смажьте сливочным маслом, выложите в нее тесто и разровняйте его поверхность ложкой.
- Поставьте кекс в разогретую духовку и выпекайте на цифре 3,5 (190°С) 50-60 мин.
- Вынув готовый кекс из духовки, дайте ему полностью остыть в форме, затем обрежьте у него подгоревшие края (если необходимо) и перенесите на сервировочную тарелку.
- Мармелад выложите в сотейник, влейте туда воду, поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения. Тут же смажьте смесью верх кекса.
- Приготовьте глазурь: в сотейник выложите шоколад, молоко и сливочное масло. Поставьте все на огонь, и, помешивая, нагревайте ингредиенты до образования однородной массы. Тут же смажьте кекс получившейся глазурью и посыпьте миндальными лепестками.
- Дайте глазури застыть при комнатной температуре (это может занять около часа) и подавайте кекс к столу целиком или порционно.
