Есть в узбекской кухне блюдо под названием бехили жаркоп. Бехи – айва, жаркоп – жаркое. Айва с мясом, что жареная, что тушеная, что печеная, что пареная, – замечательное сочетание. Айва с мясным соком и мясо в кислом соке айвы очень хорошо дополняют друг друга. Приготовим один из вариантов – бехили жаркоп. Всего-то и нужно: свежая баранина с жирком, айва, лук, масло и специи.
Ингредиенты
- Баранина
- Айва
- Жир бараний топлёный
- Лук репчатый
- Масло растительное рафинированное
- Приправа 3 специи
- Базилик свежий
Инструкция
- Баранину нарежьте средними кусками – из 600-граммового куска мякоти должно получиться 10–12 частей.
- Вымойте айву и тщательно очистите от пушка. Удалите сердцевину, сам плод нарежьте кусками, равными кускам баранины.
- Лук нарежьте четвертинками колец, бараний жир – мелкими кубиками.
- В казане или большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Вытопите
- жир до шкварок. Выньте шкварки шумовкой.
- Положите мясо в казан и обжарьте на сильном огне до золотистой корочки. Добавьте к мясу лук. Помешивая, обжаривайте до тех пор, пока не выпарится луковый сок. В процессе добавьте смесь специй.
- Положите в казан куски айвы. Айва начнет активно выделять сок. Обжаривайте до тех пор, пока айва не потемнеет. Если жидкости в казане мало, влейте треть стакана кипяченой воды.
- Уменьшите огонь до минимума, закройте казан крышкой, томите 1 ч. При подаче посыпьте нарезанной зеленью.
