Название блюда намекает на вид нарезки баклажана. Блюдо относится к турецкой кухне, может готовиться в казане, противне. По-другому называется казан-кебаб. Турецкие блюда отличаются повышенным содержанием перца, поэтому при его добавлении ориентируйтесь на свой вкус.
Ингредиенты
- фарш нежирный телячий или бараний 500-600 г
- баклажан 1-1,2 кг
- помидоры мясистые 1 кг
- перец зеленый острый сиври-бибер 4 шт.
- чеснок 4-5 шт.
- томатная паста 1 ст.л.
- перечная паста (сальча) 1/2 ст.л.
- для фарша:
- луковица 1 шт.
- кумин 1/2 ч.л.
- хлопья острого красного перца 1/2 ч.л.
- соль
- петрушка 1/2 пучок(а)
- перец черный молотый 1/2 ч.л.
- кекик (тимьян)
- сумах
- масло растительное для жарки
Инструкция
- Баклажаны, помидоры и перцы помыть и обсушить.
- Часто с баклажанов снимают полоски кожицы шириной примерно 1-2 см наподобие зебры, на вкусе это не отражается, так что вы можете этого не делать.
- Лук и чеснок очистить.
- С помидоров снять кожицу и мякоть измельчить ножом.
- Лук и петрушку, тоже мелко нарезать.
- Чеснок нарезать тонкими ломтиками
- В фарш добавить лук, петрушку, соль и специи, включая перцы. Фарш хорошо вымесить руками.
- На сковороде разогреть оливковое масло, положить перечную и томатную пасту, перемешать и обжаривать примерно 3 мин. Затем, добавить помидоры, соль и через 5 мин. примерно 150 мл кипяченой воды (в зависимости от того, насколько сочные у вас помидоры). Огонь уменьшить и готовить соус-заливку примерно 2-3 мин.
- Теперь необходимо подготовить баклажаны - нарезать кружочками в 3 см. В противень или форму с высокими бортиками складываем кружочки баклажанов и шарики из фарша так, как это показано на фото, пока не закончится место.
- Укладываем сверху на баклажаны чеснок, зеленый перец и заливаем сверху томатным соусом. Некоторые еще сверху укладывают помидоры четвертинками.
- Ставим подготовленный таким образом кебаб в разогретую до 180 С духовку примерно на 40 мин.- 1 час или готовим на плите, под крышкой, на среднем огне, не допуская бурления.
- Подавать такой кебаб с рисом, булгуром или со свежим хлебом, который очень вкусно макать в получившийся соус.
