Шашлык думба-жигар

Это очень популярный в Узбекистане шашлык. В любом шашлычном заведении часто звучит вопрос: «Жигар бор-ми?» – «Бор, бор». Это означает: «Есть ли шашлык из печенки»? – «Есть, есть». Готовят шашлык чаще из говяжьей печенки с бараньим жиром. Совсем без жира печеночный шашлык слишком сух. Готовится совсем несложно и быстро. Время зависит от требуемой степени прожарки. […]

Servings: 2

Cook Time: 1 hr 30 min

Total Time: 1 hr 30 min

Calories: 602.22 ккал kcal/serving

P/F/C: 21.02 г.g / 53.20 г.g / 8.80 г.g

Ingredients

Курдючный жир
Лимонный сок
Лук репчатый
Говяжья печень
Зира молотая
Кориандр молотый
Перец красный острый

Instructions

Печенку нарежьте кубиками со стороной примерно 3 см (или прямоугольниками примерно такого же веса).
Жир нарежьте кусками с таким же основанием, как у печенки, но высотой в полтора-два раза меньше.
Куски печенки пересыпьте смесью специй и соли. Перемешайте.
Нанизывайте куски на шампуры, чередуя печенку и жир. На стандартном шампуре помещаются 3 куска печенки и 3 куска жира. Выдержите готовые шампуры в холодильнике, накрыв салфеткой, примерно 1 ч.
Разожгите угли – они должны хорошенько прогореть и подернуться белым пеплом. Обжаривайте шашлык с четырех сторон медленно, периодически поворачивая шампуры. Горячий шашлык посолите.
Непосредственно перед подачей нарежьте лук тонкими полукольцами, промойте холодной водой и сбрызните лимонным соком. Этим луком гарнируйте готовый шашлык. Подавайте немедленно.