admin
11 января, 2026

Говяжье сердце в сливочном соусе

0 Comment
Servings: 8
Cook Time: 2 hr 30 min
Total Time: 2 hr 30 min

Ingredients

  • соль – по вкусу
  • грудинка копченая – 100 г
  • бульон мясной – 500 мл
  • говяжье сердце – 600 г
  • морковь среднего размера – 2 шт.
  • масло растительное – 2 ст. л.
  • сельдерей (корень) – 50 г
  • мука – 1 ст. л.
  • паста томатная – 1 ст. л.
  • сушеный тимьян – 0,5 ч. л.
  • сливки жирностью 22% – 150 мл
  • масло растительное – 1 ст. л.

Instructions

  1. Сердце вымыть, срезать жир и кровеносные сосуды, залить холодной водой и оставить на 1 ч.
  2. Грудинку нарезать брусочками. Сердце обсушить и разрезать вдоль на 2 части. С помощью острого ножа сделать в каждом куске частые проколы и нашпиговать их грудинкой.
  3. Морковь и корень сельдерея очистить, натереть на крупной терке.
  4. В сотейнике разогреть масло и обжарить сердце со всех сторон до румяной корочки, примерно 15 мин. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить овощи и горячий бульон, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 1 ч, до мягкости.
  5. Приготовить соус. Обжарить, помешивая, муку на сухой сковороде до светло-желтого цвета. В другой сковороде обжарить в разогретом масле томатную пасту, соединить ее с мукой. Влить сливки, всыпать тимьян и, размешивая, чтобы не было комков, нагревать 2–3 мин. Посолить и поперчить.
  6. Добавить соус к сердцу и готовить еще 10 мин. При подаче нарезать сердце ломтиками и полить соусом.