Ингредиенты
- соль – по вкусу
- грудинка копченая – 100 г
- бульон мясной – 500 мл
- говяжье сердце – 600 г
- морковь среднего размера – 2 шт.
- масло растительное – 2 ст. л.
- сельдерей (корень) – 50 г
- мука – 1 ст. л.
- паста томатная – 1 ст. л.
- сушеный тимьян – 0,5 ч. л.
- сливки жирностью 22% – 150 мл
- масло растительное – 1 ст. л.
Инструкция
- Сердце вымыть, срезать жир и кровеносные сосуды, залить холодной водой и оставить на 1 ч.
- Грудинку нарезать брусочками. Сердце обсушить и разрезать вдоль на 2 части. С помощью острого ножа сделать в каждом куске частые проколы и нашпиговать их грудинкой.
- Морковь и корень сельдерея очистить, натереть на крупной терке.
- В сотейнике разогреть масло и обжарить сердце со всех сторон до румяной корочки, примерно 15 мин. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить овощи и горячий бульон, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 1 ч, до мягкости.
- Приготовить соус. Обжарить, помешивая, муку на сухой сковороде до светло-желтого цвета. В другой сковороде обжарить в разогретом масле томатную пасту, соединить ее с мукой. Влить сливки, всыпать тимьян и, размешивая, чтобы не было комков, нагревать 2–3 мин. Посолить и поперчить.
- Добавить соус к сердцу и готовить еще 10 мин. При подаче нарезать сердце ломтиками и полить соусом.
