Сицилийские трубочки канноли

Сицилийские трубочки канноли – классический итальянский десерт от Анны Федяй, бренд-шеф-кондитера отеля The Carlton Moscow (Москва). Хрустящие трубочки (именно так переводится с итальянского слово «канноли») чаще всего начиняют сырным кремом на основе рикотты или маскарпоне с добавлением ароматных сиропов, цукатов, шоколада, орехов. Канноли не запекают в духовке, а жарят во фритюре до золотистого цвета и […]

Servings: 8

Cook Time: 1 hr 30 min

Total Time: 1 hr 30 min

Calories: 458.32 ккал kcal/serving

P/F/C: 13.37 г.g / 13.77 г.g / 66.49 г.g

Ingredients

Мука пшеничная высшего сорта
Вино красное сухое
Вода
Масло растительное рафинированное
Сахар-песок
Соль
Уксус белый винный
Корица молотая
Ваниль
растительное масло для жарки
Сахарная пудра
Сыр Рикотта
Сахарная пудра
Ваниль

Instructions

В чашу миксера всыпьте муку, сахар, соль и специи, влейте вино, воду и уксус. Насадкой «крюк» перемешивайте на медленной скорости 4 мин, затем влейте растительное масло и мешайте еще 2 мин на средней скорости. Сформируйте шар, накройте пленкой и оставьте на 30 мин.
Сформируйте из фольги трубочки (тубусы) диаметром 3 см, длиной 10 см.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм, вырежьте круги диаметром 8 см, оберните трубочки, крепко защипните по краю.
Разогрейте масло для жарки до 170 °С, опустите в него трубочку с тестом и жарьте 2–3 мин до золотистого цвета. Выложите на салфетку, чтобы убрать излишки жира, снимите тесто с трубочки и дайте остыть.
Для крема выскребите семена ванили, смешайте с рикоттой и сахарной пудрой венчиком до однородности.
Наполните канноли кремом, украсьте края рублеными фисташками и посыпьте сахарной пудрой.