Рождественский кекс с ромом

0 Comment

Servings: 10

Prep Time: 456 hr

Cook Time: 2 hr

Total Time: 458 hr

Calories: 719.85 ккал kcal/serving

P/F/C: 8.80 г.g / 28.81 г.g / 88.21 г.g

Ingredients

Ром
Цукаты
Изюм белый
Изюм темный
Фундук
Миндаль жареный
Яйцо куриное
Масло сливочное
Сахар тростниковый
Мука пшеничная
Мука миндальная
Мёд
Корица молотая
Имбирь молотый
Мускатный орех молотый
Кардамон
Гвоздика
Разрыхлитель теста
Ванильный экстракт
Соль
Ром
Апельсиновый сок
Сахарная пудра

Instructions

В проточной воде промойте изюм. Высушите. Если используете курагу или чернослив, тоже вымойте и просушите их. В большую миску сложите все сухофрукты. Перемешайте и залейте ромом. Накройте крышкой или затяните пленкой. Уберите на 5 дней в прохладное темное место.
В большой чаше взбейте миксером на высокой скорости сливочное масло комнатной температуры. Добавьте сахар и снова все взбейте. Добавьте мед и экстракт ванили. Опять взбейте.
Не прекращая взбивание, добавьте по одному яйца. Отдельно просейте муку, добавьте миндальную муку, разрыхлитель, соль и все специи. Тщательно перемешайте венчиком, чтобы продукты равномерно распределились.
Частями добавьте сухие ингредиенты к яично-масляной смеси. Вмешайте их лопаткой движениями снизу вверх или миксером на низкой скорости, стараясь оставить тесто воздушным. Добавьте очищенные, слегка обжаренные и крупно порубленные орехи, подготовленные сухофрукты и осторожно соедините с тестом, не приминая его слишком сильно.
Форму или формы для кекса смажьте маслом или выстелите пергаментом. Наполните тестом на 2/3. Поставьте в разогретую до 150ºC духовку и выпекайте до сухой палочки. Время выпечки будет разным, в зависимости от размера форм и особенностей духовки: маленький кекс будет готов через 40 минут, а большому может понадобиться 2 часа.
Готовый кекс выньте из духовки, слегка остудите, освободите от формы, поставьте на решетку и дайте полностью остыть. Сделайте сверху несколько проколов шпажками и пропитайте кекс смесью рома с соком, переверните и пропитайте со всех сторон.
Заверните в пергамент, затем в фольгу и оставьте на созревание в прохладном темном месте (в условиях российской квартиры это холодильник) минимум на 2 недели, один раз в неделю доставая и пропитывая сиропом или чистым ромом. Перед подачей освободите от бумаги и фольги и посыпьте через ситечко сахарной пудрой.

Рождественский кекс с ромом — легендарное блюдо английской кухни с флером волшебных зимних праздников. Удивительно, но «вырос» такой кекс из каши, напоминающей наше сочиво. Постепенно в эту кашу стали добавлять орехи, сухофрукты и пряности, чтобы сделать блюдо более дорогим и не повседневным. Еще позже кекс обогатился мукой, яйцами и жиром, вытопленным из нутряного сала, и превратился в пудинг, который в течение многих часов варили на паровой бане. И лишь спустя время, этот пудинг трансформировался в более простой в приготовлении и привычный нам кекс. Он содержит гигантское количество орехов и сухофруктов, вымоченных в ароматном роме, готовится долго, но еще дольше — созревает. Поэтому готовят рождественский кекс за месяц или даже два до праздника, после выпечки остужают и от души со всех сторон пропитывают алкогольным сиропом, а затем заворачивают в фольгу и убирают в жестяную коробку из-под печенья, которую по традиции хранят под кроватью, периодически вынимая, разворачивая кекс и поливая пропиткой на основе рома, коньяка или другого запашистого алкоголя. Получается вкуснейший рождественский кекс для длительного хранения, с ромом и сухофруктами — ароматный, пряный, мягкий, ни с чем не сравнимый! Его обязательно стоит попробовать. Благодаря такому количеству алкоголя он остается безопасным очень долго, со временем становясь лишь вкуснее. Это не по канону, но даже если сделать кекс без созревания — он все равно будет очень вкусным и создаст настроение праздника.