Капусту пак-чой, бобы эндамаме и редис бланшировать, редис довести до полуготовности.
В телячьи щечки добавить деми-гласс кролика и пряный соус, выпарить до состояния карамелизации.
На тарелку выложить капусту пак-чой, сверху телячьи щечки в пряном соусе, рядом бланшированные редис и бобы и сверху пену из лемонграсса.
Для приготовления пряного соуса бадьян, гвоздику, палочку корицы, перец чили и кардамон вскипятить, выпарить до половины, процедить, влить соевый соус и соус шисо, выпарить до половины и затянуть пектином, и добавить сахар.
Лимонник нашинковать, вскипятить, процедить, добавить молоко и лецитин, взбить пену.
