Хачапури по-имеретински

0 Comment

Servings: 10

Cook Time: 3 hr

Total Time: 3 hr

Calories: 617.95 ккал kcal/serving

P/F/C: 24.49 г.g / 33.78 г.g / 54.42 г.g

Ingredients

Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта
Мацони из коровьего молока
Молоко
Масло сливочное
Масло растительное рафинированное
Дрожжи
Сахар-песок
Соль
Яйцо куриное
Сыр Имеретинский
Масло сливочное

Instructions

Приготовьте тесто хачапури. В большой миске смешайте теплое молоко, дрожжи, сахар, соль, 2 ст. л. муки, поставьте в теплое место на 20 мин. Затем добавьте мацони комнатной температуры, растопленное и остывшее сливочное масло, перемешайте и начинайте месить, подсыпая муку. Ближе к концу время от времени наливайте на руку растительное масло. Вымешивайте, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.
Скатайте тесто для хачапури в шар, обмажьте маслом, уложите в чистую миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место подходить на 2 ч. Через час обомните тесто.
Для начинки хачапури натрите имеретинский сыр на крупной терке в миску. Добавьте мягкое сливочное масло и перемешайте вилкой. Разогрейте духовку до 200 °С.
Подошедшее тесто разделите на части, исходя из желаемого размера хачапури. Каждую часть теста скатайте в шар, расплющите на рабочей поверхности, присыпанной мукой, в небольшую лепешку. Начинку тоже разделите на порции – чтобы на каждую лепешку вышло примерно равное количество теста и сыра. Начинку слепите в шар и положите в середину лепешки.
Аккуратно соберите края теста хачапури над начинкой, как котомку, и тщательно скрепите в узел, затем переверните лепешку швом вниз и разомните руками в лепешку толщиной примерно 1,5 см (можно делать это прямо на застеленном пергаментом противне. Смажьте поверхность взбитым яйцом, проделайте аккуратные отверстия для выхода пара.
Выпекайте хачапури 18–20 мин. – корочка должна стать румяной. Выложите хачапури на доску и накройте льняным полотенцем, дайте постоять 8–10 мин. и подавайте.

Хачапури по-имеретински — один из самых популярных видов этого блюда, который в Грузии, на его родине, считается классическим. Кстати, вопреки распространенному мнению, в начинке этого пирога нет сулугуни. Вот просто нет и все! В Имеретии, регионе Грузии, хачапури готовят исключительно с сыром местного производства, который и дал название блюду. Этот продукт, который коренные жители называют «чкинти квели», может смело назвать совершенно уникальным. Имеретинский сыр отличается мягким, слегка пряным вкусом и упругой текстурой со множеством глазков. Короче говоря, вы его не спутаете ни с каким другим! Потому и хачапури по-имеретински получаются особенными, необыкновенно вкусными. Конечно, чтобы найти «правильный» сыр, придется постараться: пойти на рынок, поискать в интернете… Но, поверьте, результат точно стоит того! Убедиться в этом вы сможете, если приготовите хачапури по-имеретински, пользуясь нашим проверенным рецептом.