Холодец в афганском казане готовится гораздо быстрее и проще, чем в кастрюле на плите. Судите сами — при увеличении давления на 1 атмосферу время варки мяса сокращается в 3 раза. Это значит, что вместо привычных 8-9 часов, говядина будет готова всего за 2,5-3 часа. Немаловажно и то, что холодец в афганском казане на плите не нужно помешивать и снимать с него пену — все это время вы спокойно можете заниматься своими делами. А чтобы блюдо гарантированно получилось вкусным, выбирайте отрубы с высоким содержанием коллагена и соединительной ткани. Это может быть голяшка, ребра, шея, подбедерок, коленные суставы.
Ингредиенты
- Говядина
- Говяжья голяшка
- Лук репчатый
- Морковь
- Чеснок
- Перец чёрный горошек
- Лавровый лист
- Соль
Инструкция
- Коленные суставы тщательно вымойте губкой, обсушите бумажными полотенцами, положите на застеленный пергаментной бумагой противень и поставьте в разогретую до 200°С духовку на 20-25 минут. Так бульон для холодца получится прозрачнее и ароматнее.
- Очищенные лук и морковь разрежьте вдоль пополам. На дно казана положите коленные суставы, мякоть голяшки, овощи, лавровый лист и перец. Посолите и влейте воду так, чтобы все мясо было полностью покрыто на 1-2 см.
- Плотно зафиксируйте крышку афганского казана с помощью специальных приспособлений, поставьте на огонь и варите примерно 2,5-3 часа, не открывая и не перемешивая.
- Аккуратно откройте афганский казан, предварительно спустив воздух и уменьшив давление пара с помощью клапана на крышке. Мясо достаньте, остудите и разберите на волокна. Бульон процедите через мелкое сито, овощи выбросьте.
- Разложите мясо в небольшие порционные формы, добавьте по вкусу пропущенный через пресс чеснок, затем залейте бульоном. Поставьте формы с холодцом в прохладное место на 4-5 часов.
- Как только холодец, сваренный в афганском казане, приобретет желеобразную консистенцию, снимите с поверхности лишний жир и подавайте на стол с горчицей, хреном, аджикой или любым соусом по вкусу.
