Праздничный борщ с мясным рулетом
Ingredients
- масло сливочное
- 200 г репчатого лука
- чеснок – 1 зубчик
- 160 г моркови
- 200 г белокочанной капусты
- 140 г репчатого лука
- 400 мл говяжьего бульона
- лист лавровый
- соль
- 100 г томатов конкасе
- 200 г картофеля
- винный уксус – 5 г
- Для рулета:
- тимьян
- соль
- 300 г моркови
- укроп, перец
- 2 крупные свеклы
- 50 г деми-гляса
- говядина для супа
- лук-сибулет
- 200 мл бульона
Instructions
- Приготовить говяжий рулет. Для этого обжарить говядину куском на растительном масле. Добавить мелко нарезанные лук, морковь и зубчик чеснока. Все обжарить, влить немного бульона и тушить на слабом огне около 1 ч.
- Кусок мяса разобрать на волокна, добавить жидкий деми-гляс, приправить тимьяном, солью и перцем. Дать немного остыть, с помощью пищевой пленки свернуть в рулет. Убрать его на 1 ч в холодильник, после чего снять пищевую пленку и нарезать рулет на три неравные части.
- Приготовить чипсы. Для этого вырезать из моркови и свеклы тонкие слайсы. Обжарить их во фритюре при 160ºС. Из сырого картофеля, свеклы и моркови вырезать по небольшому шарику для украшения.
- Оставшуюся свеклу нарезать соломкой. Нашинковать капусту, лук и морковь. Картофель нарезать ромбом. На сливочном масле пассеровать лук и морковь. Отдельно на сливочном масле слегка обжарить свеклу, добавить уксус, сахар и помидоры конкасе. Пассеровать около 2 мин. Влить немного говяжьего бульона и проварить при слабом кипении не более 10–15 мин., чтобы свекла осталась слегка хрустящей. В оставшийся бульон добавить капусту, через 5 мин. добавить картофель и довести до кипения. Добавить пассерованные лук и морковь, а также свеклу. Приправить перцем, чесноком и лавровым листом. Довести до кипения, снять с огня.
- На тарелку выложить говяжий рулет, чипсы и шарики из овощей. Суп наливать в тарелку тогда, когда гости уже соберутся за столом.
- Рецепт Янника Малле, шеф-повара компании Potel&Chabot