admin
11 января, 2026

Банановый торт с соленой карамелью и кремом из сливочного сыра

0 Comment
Servings: 12
Prep Time: 4 hr
Cook Time: 2 hr
Total Time: 6 hr
Calories: 694.52 ккал kcal/serving
P/F/C: 8.03 г.g / 32.98 г.g / 92.49 г.g

Ingredients

  • Миндальные лепестки
  • Мастика сахарная
  • Сахар-песок
  • Сироп глюкозный
  • Сливки 33% (классические)
  • Молоко сгущённое с сахаром
  • Ваниль
  • Масло сливочное
  • Соль
  • Сахар-песок
  • Вода
  • Ваниль
  • Сыр сливочный
  • Сливки 35% (жирные)
  • Сахарная пудра
  • Желатин пищевой
  • Ваниль
  • Банан
  • Яйцо куриное
  • Сахар-песок
  • Мука пшеничная
  • Какао-порошок

Instructions

  1. Для бисквита взбейте до пышности яйца с сахаром. В три приема добавьте муку, просеянную с какао, перемешивая лопаткой. Вылейте тесто в форму диаметром 18 см, застеленную бумагой для выпечки. Выпекайте в ду-ховке при 180 °С 20–25 мин. Охладите в форме. Выньте, положите на блюдо и оставьте на 12 ч.
  2. Для карамели прогрейте в сотейнике сливки, сгущенку, семена ванили и сам стручок. Оставьте на 1 ч. Процедите, держите в тепле. В сотейнике нагрейте сахар с глюкозой до карамельного
  3. цвета. Не смешивайте. Добавьте сливочно-ванильную смесь. Варите, постоянно по-мешивая, до 110 °С. Снимите с огня, посолите и добавьте сливочное масло, нарезанное кубиками. Взбейте блендером. Остудите, накройте пленкой до использования.
  4. Желатин замочите в 90 мл питьевой холодной воды, дайте настояться. Сыр, сливки, сахарную пудру, семена ванили взбейте миксером до однородности. Желатин прогрейте до растворения. Добавьте в крем и взбейте в течение 10 сек.
  5. Для сиропа смешайте сахар и семена ванили с 80 мл воды.
  6. Нагрейте до полного растворения сахара. Остудите.
  7. Форму со съемным дном диаметром 18 см застелите бумагой для выпечки. Стенки тоже проложите бумагой, нарастив высоту. Бисквит разрежьте на три коржа. Собирайте торт «верхом» вниз. Сначала уложите в форму верхний бисквит. Пропитайте его сиропом. Выложите 1/3 крема. Банан, нарезанный на кружки толщиной 1,5 см, равномерно
  8. положите на крем и немного вдавите. Снова повторите – бисквит, крем, бананы. На третий бисквит положите соленую
  9. карамель, посыпьте миндалем,остудите в морозильнике. Аккуратно положите бисквит на торт карамелью вниз. Прижмите.
  10. Охладите 3–4 ч.
  11. Оставшимся кремом ровно обмажьте торт со всех сторон.
  12. Мастику раскатайте в ровный пласт толщиной 0,3 см, положите на торт и разровняйте сверху. По бокам сформируйте мягкие складки, лишнее обрежьте. Дальше украсьте по своему желанию.