Яйцо Igniv
Яйцо Igniv, или яйцо в «гнезде», — фирменное блюдо ресторана Igniv («Гнездо»). «Начинка» яйца очень напоминает французский жульен, но здесь она нежнее по вкусу и приятнее по текстуре.
Ingredients
- 400 мл молока
- 150 г яичных желтков
- 275 г целых яиц
- 150 г пюре из шампиньонов
- соль и перец по вкусу
- 100 г орехового сливочного масла
- 300 мл куриного бульона
- херес
- 400 г шампиньонов
- 3 луковицы шалота
- 150 г сливок
- херес
- соль и перец по вкусу
Instructions
- Пюре из шампиньонов.
- Мелко нарежьте лук шалот и слегка обжарьте на сковороде с небольшим количеством сливочного масла. Затем добавьте мелко нарезанные шампиньоны. Обжарьте все до готовности, добавьте соль и перец. Залейте смесь хересом и дождитесь полного выпаривания, после чего добавьте сливки. Готовьте около 15 минут на маленьком огне.
- «Королевский шампиньон».
- Смешайте все ингредиенты, посолите и поперчите. Наполните данной смесью подготовленную яичную скорлупу и готовьте в течение 35 минут на пару при температуре 80°C.
- Мусс из орехового масла
- Положите масло в широкую кастрюлю. Постоянно помешивайте до тех пор, пока масло не станет коричневым. Добавьте херес и после его выпаривания залейте все куриным бульоном. Готовьте около 15 минут на маленьком огне, поперчите, посолите.
- Перед подачей форму с Королевский шампиньоном заполнить муссом из орехового масла, пропущенным через сифон. Посыпать грибной стружкой.
Яйцо Igniv, или яйцо в «гнезде», — фирменное блюдо ресторана Igniv («Гнездо»). «Начинка» яйца очень напоминает французский жульен, но здесь она нежнее по вкусу и приятнее по текстуре.