Картофельная запеканка — известное многим еще с детства блюдо, обычно с мясной начинкой, но в этом рецепте мы предлагаем приготовить в духовке не менее удачный рыбный вариант. В начинку пойдут два вида рыбы (белая и красная), чтобы выдержать баланс вкуса и текстуры. Щука, треска, палтус, форель, лосось — выбирайте по вкусу и желаемому бюджету. В остальном это привычная запеканка с картошкой, но с той разницей, что у рыбной два слоя, а не три. Не покрывайте картофельную шапку сметаной и позвольте ей запечься до румяной корочки.
Ингредиенты
- Белая рыба (филе)
- Форель свежая филе
- Картофель
- Лук репчатый
- Шпинат
- Молоко
- Лимон
- Мука пшеничная
- Масло сливочное
- Укроп
- Масло оливковое
- Соль
- Перец чёрный молотый
Инструкция
- Нарежьте картофель кубиками и отварите до готовности в подсоленной воде, 15–20 мин. Слейте отвар, слегка разомните картошку толкушкой, добавьте оливковое масло, посолите и поперчите.
- В то же время мелко нарежьте лук, пассеруйте в глубокой сковороде до золотистого цвета на сливочном масле, посыпьте мукой, готовьте, помешивая, 1 мин.
- В сковороду тонкой струйкой влейте горячее молоко, непрерывно помешивая, чтобы не было комочков.
- На слабом огне, помешивая, доведите соус до кипения и уваривайте до загустения. Добавьте сок и цедру половины лимона, измельченный укроп, соль и перец.
- Филе белой и красной рыбы нарежьте кубиками, положите в соус и тушите 4–5 мин. Добавьте шпинат, готовьте, помешивая, еще 1 мин.
- Выложите рыбную начинку в жаропрочную форму, сверху распределите картофель. Запекайте 30 мин в духовке при 200 °С. Подавайте запеканку горячей.
