Соус Ткемали из желтых слив

Соус ткемали — грузинская приправа к мясным и рыбным блюдам, гарнирам, приготовленная из алычи. А вот как эту приправу можно приготовить из местных желтых слив и трав.

Servings: 1

Ingredients

1,7 кг желтых слив
2 ч. л. соли
4 ч. л. сахара
половина стручка острого перца
4 крупных зубчика чеснока
1 ч. л. кориандра молотого
несколько веточек укропа
веточка любистока
количество и ассортимент специй и трав регулируется индивидуально, по вкусу и наличию.

Instructions

Чистые сливы залить водой, довести до кипения, выключить,когда будет заметно, что сливы развариваются (это бывает почти сразу после закипания).
Откинуть сливы на дуршлаг.
Протереть сливы сквозь сито, чтобы удалить косточки и кожицу. Запаситесь терпением!
Полученную густую массу поставить на плиту медленно вариться минут на 15-30 до требуемой густоты. Соус надо часто мешать, чтобы не пригорел.
Постепенно поочередно добавить в соус специи, измельченный перец.
Мелко порезанную зелень и чеснок кладут незадолго до окончания приготовления.
Готовый соус в горячем виде раскладывают по баночкам, укупоривают герметично. Соус для быстрого потребления хранят в холодильнике.