Соус ткемали — грузинская приправа к мясным и рыбным блюдам, гарнирам, приготовленная из алычи. А вот как эту приправу можно приготовить из местных желтых слив и трав.
Ингредиенты
- 1,7 кг желтых слив
- 2 ч. л. соли
- 4 ч. л. сахара
- половина стручка острого перца
- 4 крупных зубчика чеснока
- 1 ч. л. кориандра молотого
- несколько веточек укропа
- веточка любистока
- количество и ассортимент специй и трав регулируется индивидуально, по вкусу и наличию.
Инструкция
- Чистые сливы залить водой, довести до кипения, выключить,когда будет заметно, что сливы развариваются (это бывает почти сразу после закипания).
- Откинуть сливы на дуршлаг.
- Протереть сливы сквозь сито, чтобы удалить косточки и кожицу. Запаситесь терпением!
- Полученную густую массу поставить на плиту медленно вариться минут на 15-30 до требуемой густоты. Соус надо часто мешать, чтобы не пригорел.
- Постепенно поочередно добавить в соус специи, измельченный перец.
- Мелко порезанную зелень и чеснок кладут незадолго до окончания приготовления.
- Готовый соус в горячем виде раскладывают по баночкам, укупоривают герметично. Соус для быстрого потребления хранят в холодильнике.
