Ингредиенты
- масло оливковое
- соль
- петрушка свежая нарезанная
- помидоры – 2 шт
- зеленый перец – 0,5 стручка
- масло сливочное – 25 г
- говяжий антрекот – 1 шт
- редис – 4 шт
- масло оливковое
- соль
- густая сметана – 1 ст. л.
- брынза – 1 ст. л.
- уксус винный белый – 1 ч. л.
Инструкция
- Поставьте сковороду на сильный огонь, добавьте столовую ложку оливкового масла. Мясо обильно посолите и поперчите. Как только масло начнет слегка дымиться, аккуратно поместите антрекот в сковороду. Обжаривайте по полторы минуты с каждой стороны (для средней прожарки). Мясо переверните всего один раз и затем сразу же добавьте сливочное масло. Когда масло расплавится, поместите кусок мяса к краю сковороды и приподнимите этот край. Ложкой несколько раз полейте мясо маслом, слившимся в нижний край сковороды. Как только мясо будет готово, оставьте его передохнуть на тарелке.
- Важно не бросаться резать стейк сразу после того, как Вы его приготовили, Вы рискуете потерять весь драгоценный мясной сок. Если дать мясу полежать 5-7 минут, оно расслабится, и соки, скопившиеся в центре куска (подальше от горячих краев), распределятся по всей площади. В результате, Вас с нетерпением ожидает вкуснейший, сочный антрекот.
- Пока мясо отдыхает, порежьте в произвольной манере помидоры, редис и перец. Смешайте в миске, поперчите, но не солите, ведь брынза довольно соленый сыр. Для заправки энергично смешайте сметану, брынзу, уксус, масло, соль и перец до состояния густого майонеза. Масло с уксусом лучше использовать в пропорции 3 к 1. Половину заправки добавьте к овощам и перемешайте.
- Антрекот положите на разделочную доску и острым ножом нарежьте под углом на полоски. На тарелку выложите салат, рядом кусочки мяса внахлест. Подавайте, полив заправкой и посыпав мелко рубленой петрушкой.
- Сочетание сочного острого редиса с нежной заправкой из брынзы создает ощущение самого настоящего, теплого и яркого лета.
