Ингредиенты
- 1 букет гарни
- масло сливочное – 40 г
- масло растительное – 1 ст.л.
- мука
- 1 cт. л. рубленой зелени петрушки
- уксус – 2 ст. л.
- 250 г телячьих мозгов
- лимон (цедра, сок)
- соль, белый перец
Инструкция
- Вымыть мозги в теплой воде. Удалить кровяные сгустки и поверхностную пленку. Выложить мозги в подкисленную уксусом воду и оставить на 1 ч.
- Затем промыть мозги в проточной воде и обсушить салфеткой. В кастрюлю налить воду, добавить лимонный сок, немного соли и букет гарни, после чего выложить туда мозги. Довести до кипения и готовить 12 мин. Вынуть мозги и обсушить салфеткой, затем порезать ровными ломтиками – наискосок. Кусочки мозгов обвалять в муке и обжарить до золотистой корочки с обеих сторон.
- Подавать с ломтиками лимона, посыпав рубленой петрушкой.
